سلامتی

11 خاصیت شگفت انگیز خردل برای درمان انواع بیماری‌ها + شیوه‌های استفاده از آن در آشپزی

ثابت شده است که قسمت‌های مختلف گیاه خردل برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید است. ازجمله این موارد می‌توان به تسکین دردها و دردهای عضلانی یا کاهش التهابات ناشی از درماتیت اشاره کرد. همچنین مشخص شده است که دانه و برگ خردل، جدا از تأثیر مثبتی که در سلامت قلب دارد، دارای خاصیت ضد دیابت هستند. در طب سنتی نیز، از مخلوط شدن دانه‌های خردل برای پوست و مو استفاده می‌کنند.

در این مقاله خواص خردل برای سلامتی، پوست و مو و نحوه استفاده از آن را برایتان توضیح خواهیم داد.

گیاه خردل چیست؟

خردل یک سبزی چلیپایی همه‌کاره است که از خانواده براسیکا است و شبیه کلم بروکلی و کلم می‌باشد. گیاه خردل بومی مناطق معتدل اروپا بوده و ازجمله محصولات اولیه رشد یافته در این منطقه است. اما هزاران سال است که گیاه خردل در آفریقای شمالی و آسیا نیز کشت می‌شود. حتی در بین یونانیان باستان و رومیان نیز بسیار محبوب می‌باشد.

در حال حاضر خردل در بیش از 21 کشور مانند کشورهای اروپا، نپال، کانادا، اوکراین و هند به‌صورت عمده کشت می‌شود. استفاده از خردل با داشتن عطروطعم و طبیعت درمانی بسیار مفید است و حجم زیادی از آن در سرتاسر دنیا در طول یک سال مصرف می‌شود.

انواع خردل

خردل یک گیاه چندوجهی است و دارای چندین نوع مختلف می‌باشد. سه نوع از مهم‌ترین انواع خردل شامل خردل سفید (Brassica alba)، خردل سیاه (Brassica nigra) و خردل قهوه‌ای (Brassica juncea) هستند که محبوبیت بیشتری نسبت به سایر خردل‌ها دارند و به‌صورت تجاری کشت و برداشت می‌شوند. در میان این سه نوع نیز خردل سفید (که گاهی اوقات خردل زرد نیز نامیده می‌شود) طعم مطبوع‌تری دارد و به‌طورمعمول در تهیه چاشنی معروف یعنی سس خردل استفاده می‌شود. خردل سیاه نیز به دلیل رایحه و عطروطعم قوی محبوب است. خردل قهوه‌ای که برای تهیه خردل دیژون نیز استفاده می‌شود، طعم تندی دارد و به همین دلیل بیشتر در غذاهای هندی که طرفدار طعم تند هستند به کار می‌رود.

ارزش غذایی خردل برای سلامتی

دانه خردل منبع غنی از انواع روغن‌ اساسی، مواد معدنی و ویتامین‌ها است. در هر 100 گرم خردل مواد زیر با مقداری که گفته‌شده وجود دارد:

  • آب: gr5.27
  • انرژی:  508 کالری
  • پروتئین: gr 26.08
  • چربی کل: gr   36.24
  • کربوهیدرات: gr  28.09
  • فیبر: gr12.2
  • قندها: gr79/6
  • ساکاروز gr: 69/3
  • گلوکز: (دکستروز) gr2.88
  • فروکتوز: gr0.02
  • گالاکتوز: gr0.2
  • کلسیم: mgr266
  • آهن: mgr 9.21
  • منیزیم: mgr 370
  • فسفر: mgr828
  • پتاسیم : mgr 738
  • سدیم: mgr 13

البته توجه داشته باشید که خردل علاوه بر موارد گفته شده در بالا ترکیبات مفید بسیار زیاد دیگری هم مانند انواع ویتامین‌ها را دارد که به دلیل خسته نکردن شما عزیزان از آوردن آن‌ها صرف‌نظر کردیم.

خواص خردل برای سلامتی

حقایق تغذیه‌ای در مورد خردل

گیاه خردل از طریق اجزای مختلف خوراکی خود طیف کاملی از ترکیبات مفید را به ارمغان می‌آورد. طبق نتایج USDA، دانه خردل منبع غنی از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم است. همچنین منبع خوبی از فولات و ویتامین A در رژیم غذایی است. سبزی خردل، یا برگ گیاهان خردل، منبع عالی مواد معدنی ازجمله پتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر هستند. علاوه بر دوز سالم فیبر غذایی، حاوی ویتامین‌های A، K و C و همچنین فولات می‌باشد.

روغن خردل از دانه خردل درست می‌شود. یک قاشق غذاخوری روغن خردل معمولاً حاوی 124 کالری است که اگرچه کالری زیادی دارد اما به دلیل وجود اسیدهای چرب امگا 3 برای قلب مفید است. اسیدهای چرب امگا 3 تنها در مواد غذایی محدودی مانند گردو و ماهی وجود دارد. بنابراین روغن خردل نیز یکی از منابعی است که شاید در این زمینه زیاد به آن توجه نشود.

خواص خردل برای سلامتی

اجزای فنلی و سایر مواد مغذی ارزشمند موجود در قسمت‌های مختلف گیاه خردل مانند دانه‌ها، برگ‌ها و روغن این گیاه درمجموع مقدار زیادی از مزایای سلامتی را با عطروطعم منحصربه‌فرد ارائه می‌دهند. در زیر به توضیح کاربردهای گیاه خردل برای مصارف درمانی می‌پردازیم و به‌صورت دقیق‌تر آن را بررسی می‌کنیم:

1. علائم پسوریازیس را برطرف می‌کند.

دانه‌های خردل ریز در برابر پسوریازیس که نوعی اختلال خود ایمن التهابی مزمن در پوست است مؤثر است. مطالعه انجام شده توسط یک تیم از محققان چینی نشان داده است که از اثربخشی دانه این گیاه به‌عنوان یک عامل ضدالتهابی و بخشی از درمان‌های پسوریازیس در آینده به‌صورت علمی استفاده خواهد شد. طبق این مطالعه، استفاده از این دانه‌ها فعالیت آنزیم‌های مفید را تحریک می‌کند که می‌تواند اقدامات بهبودی علیه لژیون‌های منجر به پسوریازیس را تشویق کند.

2. تسکین درماتیت تماسی

درماتیت پوستی نوع دیگری از عارضه‌های مزمن پوستی است. دانه خردل اثر درمانی و مسکن برای درماتیت تماسی ایجاد می‌کند. درماتیت تماسی شرایطی است که در اثر تماس پوستی با ماده حساسیت‌زا، پوست دچار راش پوستی و خارش می‌شود. یک مطالعه حیوانی که در مجله University of Southern Medical منتشر شده است، حاکی از آن است که مصرف دانه خردل به بهبود علائم مرتبط با درماتیت تماسی مانند ترمیم بافت‌ها و کاهش تورم کمک می‌کند. بااین‌حال، برای اطمینان از کار آیی آن در انسان، مطالعات بیشتری لازم است.

3. سلامت قلب و عروق را بهبود می‌بخشد.

دانه این گیاه منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها مانند کامفرول، کاروتنوئیدها و ایزورهامنتین و سایر ترکیبات گیاهی ضروری است که به بدن در برابر هر نوع آسیب و بیماری کمک می‌کند. این فلاونوئیدها همچنین ممکن است به کاهش خطر بیماری‌های کرونر قلب نیز کمک کنند.

روغن خردل که از این دانه‌ها استخراج می‌شود مانند روغن زیتون، به‌عنوان گزینه سالم‌تری نسبت به سایر روغن‌های پخت‌وپز برای قلب شناخته شده است. نتایج یک مطالعه تصادفی منتشرشده در مجله Clinical Trials Journal نشان داد هنگامی‌که به بیماران مبتلا به بیماری‌های قلبی جدی و مشکوک به حمله قلبی روغن این دانه به مقدار متوسط ​​داده شده است، آن‌ها نتایج مثبتی را در رابطه با کاهش میزان آریتمی قلبی، کاهش بزرگ شدن بطن و درد قفسه سینه مرتبط با آن، تجربه کرده‌اند. خواص محافظت از قلب روغن خردل احتمالاً به دلیل وجود اسیدهای چرب امگا 3 در میان سایر ترکیبات مفید این دانه خوشبو است.

فواید پودر خردل برای سلامت قلب

4. رهایی از اختلالات تنفسی با خردل

دانه خردل همیشه به دلیل اثرات درمانی در برابر سرماخوردگی و سینوس مورد ارزیابی و استفاده قرار گرفته است. درواقع این گیاه یک ماده ضد احتقان و خلط‌آور فوق‌العاده محسوب می‌شود که به پاک‌سازی مخاط در مجاری تنفسی ما کمک می‌کند. همچنین برای سنین مختلف، به‌عنوان یک درمان خانگی عالی با خود این گیاه از دانه آن یا روغنش برای درمان طیف وسیعی از بیماری‌های مربوط به سینوس استفاده می‌کنند.

نتایج یک مطالعه در سال 2020 که در مجله پزشکی مبتنی بر بررسی مکمل‌ها و جایگزین آن‌ها منتشر شده نشان می‌دهد وقتی دانه این گیاه بصورت آسیاب شده به‌صورت گفته شده در طب سنتی یعنی قرار دادن مقداری از پودر این گیاه روی سینه بیمار و سپس قرار دادن یک پارچه که با آب گرم مرطوب شده بر روی آن، به رفع گرفتگی دستگاه تنفسی کمک می‌کند. همچنین در شکل مدرن از تزریق ترکیبی از این گیاه برای درمان برونشیت مزمن نیز استفاده می‌شود. به‌علاوه نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که قرقره کردن چای خردل تا حدود زیادی به تسکین گلودرد کمک می‌کند.

در طی حمله آسم، ماساژ دادن ترکیبی از روغن خردل و مقدار کافی کافور بر روی سینه باعث می‌شود با شکستن بلغم تنفس آسان انجام شود. کتاب دیگری تحت عنوان دایره المعارف شفابخشی مواد غذایی میگوید که از زمان‌های قدیم از خمیریا ضماد تهیه‌شده از دانه‌های آن برای تسکین برونشیت و تحریک گردش خون سالم در بدن استفاده می‌شده است.

5. درمان دردهای مزمن

ضماد یا خمیر تهیه‌شده از دانه‌های خردل به کاهش درد و اسپاسم نیز کمک می‌کند. توصیه مهم دیگری که در اینجا باید به آن توجه کنید این است که خمیر این گیاه اثرات گرم‌تری دارد و اگر مستقیماً روی پوست برهنه قرار گیرد ممکن است تاول ایجاد کند. برای جلوگیری از آن، باید از یک ورق کتانی بین پوست و خمیر استفاده شود.

6. دفع سموم بدن با خردل

بر اساس طب سنتی دانه این گیاه دارای ویژگی‌های محافظتی است که در برابر اثرات سم بر بدن مقاومت می‌کند. جوشانده‌ای که با دانه‌های آن تهیه می‌شود نیز به پاک‌سازی بدن کمک خواهد کرد، خصوصاً اگر مسمومیت ناشی از مواد مخدر یا مصرف بیش‌ازحد الکل باشد به‌راحتی می‌توانید آن را با این گیاه رفع کنید.

7. محافظت در برابر عفونت‌های باکتریایی و قارچی

مطالعات تحقیقاتی نشان می‌دهد که محصولات خردل حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که می‌توانند در برابر عفونت‌های ناشی از انواع باکتری‌ها و قارچ‌ها مانند قارچ پوستی از بدن محافظت کنند. بااین‌حال، برای تأیید خواص محافظتی آن، تحقیقات بیشتری لازم است.

8. مراقبت از پوست و مو

دانه خردل به‌عنوان یک ماده زیبایی فوق‌العاده برای پوست و مو نیز عمل می‌کند. دانه خردل، بو داده شده در روغن کنجد یا نارگیل، روغن غربال شده حاصل را غنی می‌کند و آن را به‌عنوان داروی مؤثر برای درمان آکنه و روشن کردن پوست آماده خواهد کرد. وقتی با ژل آلوئه ورا مخلوط شود، به‌عنوان یک ماده آب‌رسانی عالی برای پوست عمل می‌کند. به‌علاوه، این منبع غنی از آنتی‌اکسیدان است که روند پیری را کند می‌کند.

از سوی دیگر، روغن این گیاه برای مو نیز بسیار مفید است. روغنی که از دانه‌ها استخراج می‌شود، سرشار از ویتامین A و اسیدهای چرب امگا 3 است که برای رشد مو، قدرت و سلامت کلی مفید است. با گفتن این موارد، فقدان شواهد علمی در مورد خواص خردل برای مو و پوست وجود ندارد. ازاین‌رو تحقیقات بیشتری لازم است.

9. به مدیریت دیابت کمک می‌کند.

برگ خردل می‌تواند برای مبتلایان به دیابت مفید باشد. نتایج یک مطالعه در چاپ مجله علوم تغذیه و Vitaminology نشان داد که دانه این گیاه می‌تواند در کاهش آسیب‌های ناشی از استرس اکسیداتیو در ارتباط با این بیماری مزمن سودمند باشد. مطالعه دیگری که در روش جهش‌زایی محیطی و مولکولی منتشر شد، تجویز روغن خردل را در داخل بدن مورد بررسی قرار داد و دریافت که می‌تواند به‌طور مؤثرتری از دارو به‌تنهایی به کاهش سطح قند خون در بدن کمک کند. همچنین باعث تحریک متابولیسم گلوکز می‌شود. البته اگر شما مبتلا به دیابت هستید نباید به‌صورت خودسرانه داروهایتان را کنار گذاشته و بخواهید تنها از این گیاه استفاده کنند. این گیاه یک درمان کمکی است و قبل از مصرف آن توصیه می‌شود حتماً با پزشک مشورت نمایید.

10. توانایی کاهش کلسترول

برگ‌های گیاه خردل قدرت فوق‌العاده‌ای در پایین آوردن کلسترول دارند. نتایج یک مطالعه منتشر شده در تحقیقات تغذیه نشان داده است که سبزیجات چلیپایی، به‌ویژه، سبزی خردل توانایی شگفت‌انگیزی در اتصال اسیدهای صفراوی در دستگاه گوارش دارند که باعث دفع آسان این اسیدها از بدن می‌شوند. اسیدهای صفراوی معمولاً شامل کلسترول هستند، بنابراین درنهایت این روند اتصال به کاهش سطح کلسترول بدن نیز کمک می‌کند. اگر این گیاه را به همراه کمی آب بخارپز کرده و به همراه مقداری نمک، زیره و فلفل مقداری تفت دهید طعم لذت‌بخشی دارد و می‌توانید به‌راحتی در رژیم غذایی‌تان استفاده کنید. این سبزیجات یک نیروگاه تغذیه‌ای هستند و در کاهش رشد انسداد رگ‌ها نقش دارند. همچنین محتوای ویتامین B6 موجود در این سبزیجات از جمع شدن پلاکت‌ها جلوگیری کرده و خطر بروز ترومبوز را تعدیل می‌کند.

11. علائم یائسگی را برطرف می‌کند.

سبزی خردل می‌تواند برای زنان در مرحله یائسگی ارزشمند باشد. منیزیم، همراه با کلسیم که در سبزیجات این گیاه بسیار زیاد است، سلامت استخوان را بهبود می‌دهد و از تحلیل رفتن استخوان مرتبط با شرایط یائسگی جلوگیری می‌کند. این ماده در جبران مقدار کم منیزیم در استخوان‌ها تأثیرگذار است و می‌تواند همراه با یک رژیم متعادل و سالم به کاهش خطر پوکی استخوان در زنان یائسه کمک کند.

نحوه مصرف خردل

این گیاه را به شکل‌های مختلف مانند گیاه خورد شده خردل، روغن خردل و ادویه استفاده می‌کنند. در آشپزی از این گیاه در موارد زیر استفاده می‌شود:

عامل طعم‌دهنده: خردل زرد خشک وقتی به‌عنوان چاشنی در ظروف سالاد، سس مایونز و آب اضافه می‌شود، عطر و طعم خوبی به آن می‌دهد. سس خردل یکی از محبوب‌ترین سس‌ها در جهان است.

چاشنی کم‌چرب: این گیاه جایگزینی کم‌کالری برای چاشنی‌های چرب مانند سس مایونز است. دانه‌های خردل از چند طریق می‌تواند به رژیم غذایی روزانه شما اضافه شود. می‌توانید آن‌ها را در شیر خیس کنید، آن‌ها را به‌صورت خمیر درآورده و از آن برای تهیه ادویه کاری و گندم استفاده کنید. این ادویه طعم تندی به غذا می‌دهد. به‌علاوه، می‌توانید آن‌ها را به‌صورت سس سالاد مخلوط کرده و یا هنگام پخت روی غذا بپاشید. خردل زرد برای تهیه چاشنی‌های رومیزی مانند پودر دانه‌های این گیاه برای اضافه کردن به غذا هنگام سرو آن نیز استفاده می‌شود.

یک افزودنی سالم به سالادها: برگ این گیاه را می‌توان به‌صورت خام یا پخته مصرف کرد و سپس به‌صورت سوپ، سالاد و خورشت به رژیم غذایی اضافه نمود.

به‌عنوان روغن پخت‌وپز: می‌توانید از روغن خردل مانند روغن آفتابگردان به‌عنوان روغن پخت‌وپز برای سرخ کردن عمیق یا تهیه سبزیجات سرخ‌شده استفاده کنید. دو نوع روغن خردل وجود دارد. یکی از آن‌ها نوعی روغن نباتی است که با فشار دادن دانه‌ها تهیه می‌شود. نوع دیگر آن روغن ضروری است که به‌صورت اسانس و با خرد کردن دانه‌های این گیاه، ترکیب آن‌ها با آب و سپس استخراج روغن از طریق فرآیند تقطیر به دست می‌آید.

امولسیون کننده: آرد این گیاه از نوع زرد، دارای خصوصیات فوق‌العاده امولسیون کننده و تثبیت‌کننده است که برای تهیه سوسیس و کالباس بسیار مناسب می‌باشد.

خواص نگه‌دارنده: این گیاه برای کند کردن فرآیند تخمیر در هنگام تهیه سرکه سیب و جلوگیری از فساد محصولات گوشتی از زمان‌های بسیار قدیم استفاده می‌شده است. از این ادویه می‌توانید به‌عنوان یک طعم‌دهنده عالی برای انواع خوراک‌های گوشتی استفاده کنید.

چگونه خردل مناسبی خریداری کنیم؟

اگر می‌خواهید سبزی تازه خردل را خریداری کنید باید به دنبال خردل‌های تمیز و بدون لکه باشید. می‌توانید آن‌ها را به مدت 3 الی 4 روز در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید و مانند سبزی خوردن آن‌ها را بشویید. اما اگر می‌خواهید از ادویه خردل استفاده کنید، باید از فروشگاه‌های قابل اعتماد این ادویه خوش عطر را تهیه کنید تا نسبت به خلوص آن اطمینان داشته باشید.

همچنین بذر این گیاه به طور معمول به اشکال مختلف در دسترس است، ازجمله:

  • دانه‌های کامل خشک‌شده
  • پودر شده
  • روغن

توصیه می‌شود بذرهای رشد یافته ارگانیک را انتخاب کنید تا از خطر آلودگی اشعه جلوگیری شود. شکل پودر شده و کامل آن بهتر است در یک مکان تاریک و خنک در یک ظرف دربدار ضد هوا ذخیره شود. این گیاه بصورت پودر شده می‌تواند تا شش ماه دوام بیاورد. روغن آن را نیز می‌توان تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد.

بهترین نوع خردل برای استفاده

مضرات خردل و عوارض جانبی آن

همیشه توصیه می‌شود هنگام استفاده از هر ماده طبیعی برای اولین بار، محتاط باشید، به‌ویژه هنگامی‌که ممکن است مانند خردل اجزای ایجاد کننده آلرژی را داشته باشد. برخی از عوارض جانبی شناخته شده دانه این گیاه عبارت‌اند از:

  1. مشکلات پوست: گیاهان خردل تمایل به ایجاد اثرات گرم‌کنندگی دارند، بنابراین باید هنگام استفاده از آن روی پوست یا در تماس با چشم احتیاط کرد. همیشه بهتر است آن را با یک ماده خنک‌کننده مانند روغن نارگیل یا ژل آلوئه ورا مخلوط کنید. بااین‌حال، توصیه می‌شود قبل از استفاده از آن بر روی پوست، با یک متخصص پوست مشورت نمایید.
  2. غدد گواتر: دانه و برگ این گیاه بصورت نپخته حاوی ماده‌ای به نام گواترژن است که ممکن است عملکرد غده تیروئید را تغییر دهد. افرادی که از بیماری تیروئید رنج می‌برند باید همیشه قبل از مصرف، خردل را بپزند تا این ترکیبات خنثی شود و قبل از مصرف با پزشک متخصص صحبت کنند.
  3. اگزالات: این گیاه حاوی اگزالات است که در جذب کلسیم تداخل ایجاد می‌کند. افرادی که از اختلالات مربوط به اگزالات مانند سنگ کلیه رنج می‌برند، باید در مصرف بیش‌ازحد آن مراقب باشند.

سخن پایانی…

همان‌طور که ملاحظه کردید خواص خردل برای سلامتی و بهبود کیفیت پوست و مو بسیار زیاد است. شما می‌توانید برای بهره بردن از خواص این گیاه خارق‌العاده به شکل‌های مختلف در برنامه غذایی خود بصورت روزانه استفاده کنید و از آن بهره‌مند شوید. ممنون میشیم تجربیات خود را در این مورد با ما به اشتراک بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا