ادویه کاری چه خواصی دارد و چطور تهیه می شود؟
ادویه کاری یکی از بهترین طعم‌دهنده‌های پرخاصیت دنیا است. همان‌طور که میدانید، طعمدهندهها مهم‌ترین عناصر آشپزی محسوب میشوند و نقش پر رنگی در مزه غذاها ایفا میکنند. البته طعم‌دهنده و ادویهها دارای انواع مختلفی بوده و هر کدام از آنها، مناسب یک سلیقه هستند. همچنین هرکدام از آنها خواص سلامتی متفاوتی دارند.
در این مقاله از سفیر زیبایی میخواهیم به شرح مشخصات یکی از بهترین و پر طرف‌دارترین طعم‌دهنده‌های جهان که با هر سلیقه و ذائقه سازگار است، یعنی ادویه کاری بپردازیم؛ پس با ما همراه باشید.
ادویه کاری چیست؟
شاید این مسئله کمی عجیب به نظر برسد، اما جالب است بدانید که تاریخچه استفاده از ادویه کاری به کشور هند باز میگردد. در گذشتههای بسیار دور، مردم بومی کشور هند و بسیاری از نقاط آسیا از پودر کاری برای تهیه انواع غذاها استفاده مینمودند.
مردم گوشت و سایر مواد غذایی را در مدت‌زمان کوتاهی در ظرف ادویه کاری قرار میدادند تا بتوانند طعم آنها را بهبود ببخشند. پودر کاری، به دلیل ترکیب ادویه‌های مختلفی که در آن است از طعم نسبتاً تند و شیرین برخوردار بوده و دارای طبع گرم است. ازاین‌رو، شما میتوانید از این طعم‌دهنده ارزشمند، برای بهبود مزه هر غذایی به‌خصوص در رژیم بلغمی استفاده کنید.
خواص پودر کاری برای سلامتی
از مهم‌ترین خواص این محصول ارزشمند، میتوان به تقویت سیستم ایمنی و دفع سموم بدن، کاهش سطح چربی و قند خون و پیشگیری از انواع سرطانها اشاره نمود. البته توجه داشته باشید که زیاده‌روی در مصرف پودر کاری، سبب بروز مشکلات فراوانی از جمله بیماریهای گوارشی، اختلالات عصبی و ریزش مو میگردد.
برای بهرهمندی از تمامی مزایای ادویه کاری، باید مقدار کمی از آن را به غذا بیفزایید. در ادامه مهم‌ترین خواص ادویه کاری برای سلامتی را بررسی خواهیم کرد:
1. تقویت سیستم ایمنی و دفع سموم بدن
یکی از مهم‌ترین خواص و مزایای پودر کاری، تقویت سیستم ایمنی بدن است. امروزه متأسفانه به دلیل ضعف سیستم ایمنی، بسیاری از افراد با کوچکترین ویروسی از پای در میآیند و مدت‌زمان طولانی را در بستر بیماری سپری میکنند.
وجود کورکومین در زردچوبه موجود در این نوع ادویه، سبب آزاد شدن رادیکالهای موجود در بدن و افزایش تعداد گلبولهای سفید و قرمز خون میشود که سیستم ایمنی بدن را تقویت خواهد کرد. از طرفی دیگر، مصرف پودر کاری موجب بالا رفتن دمای بدن و در نتیجه تعریق زیاد و دفع سموم بدن میگردد.
2. کاهش سطح قند خون
یکی دیگر از خواص ادویه کاری، کاهش سطح قند خون بدن است. بسیاری از افراد با مشکلاتی همچون دیابت و قند خون بالا، دست‌وپنجه نرم میکنند. اگر شما نیز از این دسته هستید، میتوانید بعد از مشورت با پزشکتان با افزودن اندکی پودر کاری به غذای خود، سطح خون و چربی بدن را کاهش دهید و میزان آنها را به حد نرمال برسانید.
ناگفته نماند که استفاده زیاد از این نوع ادویه به منظور کاهش سریع قند خون، مشکلاتی از جمله حالت تهوع و استفراغ شدید را به همراه دارد؛ بنابراین، در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کنید.
3. پیشگیری از انواع سرطانها
در دنیای مدرن امروزی غذاهای فست‌فودی و ناسالم جایگزین غذاهای سنتی و مفید شده‌اند و این امر، موجب افزایش آمار انواع سرطانها در جوامع مختلف گشته است. شما میتوانید با انجام چند اقدام ساده، از انواع سرطانها پیشگیری کنید و وضعیت سلامت خود را ارتقا دهید.
یکی از بهترین راهها برای پیشگیری از انواع سرطانها، استفاده از ادویه کاری است. پودر کاری به دلیل دارا بودن انواع آنتی‌اکسیدان، بسیاری از سلولهای سرطانی موجود در بدن را از بین میبرد.
عوارض استفاده از ادویه کاری
گرچه پودر کاری از مزایای بسیار زیادی برخوردار است؛ اما توجه داشته باشید که استفاده از این نوع ادویه خوش‌طعم و عطر برای برخی از افراد مجاز نیست. از مهم‌ترین مضرات ادویه کاری، میتوان به افزایش ناگهانی دمای بدن اشاره نمود. وجود ترکیباتی همچون زعفران، زردچوبه و پودر سیر در این نوع ادویه سبب قویتر شدن اسید معده و در نتیجه سوزش شدید آن میشود.
ازاین‌رو، خانمهای باردار کمتر از 6 ماه و افرادی که مبتلا به مشکلات گوارشی هستند، نباید از این محصول استفاده کنند. لازم به ذکر است که مصرف پودر کاری در دوران بارداری، خطر سقط جنین را به همراه دارد.
مراحل تهیه پودر کاری
امروزه شما میتوانید در تمامی فروشگاههای سراسر کشور، برای خریداری پودر کاری بسته بندی شده صنعتی اقدام کنید. اما توجه داشته باشید که پودر کاری خانگی از طعم و عطر بسیار بهتری نسبت به نوع صنعتی برخوردار است.
خوشبختانه تهیه این ادویه بی‌نظیر بسیار آسان است و شما میتوانید با انجام چند اقدام ساده، برای تهیه پودر کاری خانگی اقدام کنید و لذت ببرید. البته فراموش نکنید که باید تمامی مواد لازم را به اندازه ترکیب کنید تا طعم و عطر این ادویه پر طرفدار از بین نروند. برای انجام این کار، پیشنهاد میشود از افراد با تجربه و کاربلد کمک بگیرید.
مواد مورد نیاز برای تهیه ادویه کاری
- دارچین : 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه : 2 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز : 2 قاشق غذاخوری
- پودر سیر : 5/1 قاشق غذاخوری
- زیره سیاه و سبز : هرکدام 2 قاشق غذاخوری
- جوز هندی : 1 قاشق غذاخوری
- میخک : 1 قاشق غذاخوری
- هل : 2 قاشق غذاخوری
- تخم خردل : 2 قاشق غذاخوری
توجه داشته باشید که برای تهیه مواد و متریال اولیه نامبرده، باید حتماً به فروشگاه یا عطاریهای معتبر مراجعه فرمایید و آنها را به صورت خشک شده تهیه کنید.
طرز تهیه
در مرحله دوم، باید برای پودر کردن مواد اولیه و ترکیب کردن آنها اقدام نمایید. در این مرحله، باید به دقت برگهای خشک ادویه‌های مختلف را درون آسیاب بریزید و آنها را به ریزترین حالت ممکن تبدیل کنید. توجه داشته باشید که افزودن بیش از حد ادویه به ترکیب اصلی، سبب بد طعم و عطر شدن آن میشود.
پس از پودر کردن تمامی مواد اولیه و ترکیب آنها، باید مجدد تمام مواد را با یکدیگر درون آسیاب بریزید و به مدت 3 الی 5 دقیقه دستگاه را در حالت روشن قرار دهید تا ادویهها با یکدیگر به خوبی ترکیب شوند.
سپس در مرحله سوم، میبایست اقدام به تفت دادن و بسته بندی ادویه کاری کنید. برای انجام این کار، باید یک ظرف (ترجیحاً ماهیتابه بزرگ و پهن) را بر روی شعله قرار دهید و اجازه دهید تا دمای آن افزایش یابد. پس از آن، باید پودر ادویه را به مدت 15 الی 20 دقیقه با شعله کم درون ظرف تفت دهید.
این امر سبب بهبود طعم و عطر ادویه میگردد. پس از آن، اجازه دهید 1 الی 2 ساعت پودر ادویه به طور کامل سرد شود و سپس آن را در بستهبندیهای دلخواه قرار دهید. پیشنهاد میشود حتی‌الامکان از ظروف یا پاکتهای پلاستیکی برای بسته‌بندی این نوع ادویه استفاده نکنید.
ادویه کاری برای چه غذاهایی مناسب است؟
یکی از سؤالات متعددی که ذهن افراد را درگیر خود میسازد، این است که ادویه کاری برای چی خوبه؟ همان‌طور که در قسمتهای قبل اشاره شد، این نوع ادویه از طعم و عطر بی‌نظیری برخوردار بوده و برای هر نوع غذایی مناسب است. البته برای آن که بتوانید با استفاده از این ادویه به طعم و عطر غذا یا دسر خود بهبود ببخشید، باید حدود 1 الی 5/1 قاشق چایخوری از آن را به مواد اولیه حین پخت اضافه نمایید.
1.انواع خورشتها
خورشتها، از پر طرف‌دارترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی محسوب میشوند و کمتر کسی است که علاقهمند به خوردن آنها نباشد. برای آن که بتوانید خواص، عطر و طعم خورشت را زیاد کنید و به طعم آن بهبود ببخشید، باید حین پخت یک الی دو قاشق چایخوری پودر کاری به آن اضافه کنید. لازم به ذکر است که افزودن بیش از حد پودر کاری به خورشت، سبب بد طعم شدن آن میشود.
2.انواع کوکو و شامی
بسیاری از افراد از انواع سسها برای بهبود طعم این نوع غذاها استفاده میکنند. اما بهتر است سسهای مضر و پر چرب را کنار بگذارید و با استفاده از ادویه‌های مخصوص، به طعم و عطر انواع کوکو و شامی بهبود ببخشید.
بهترین راه برای خوشمزه کردن کوکو و شامی، افزودن ادویه کاری به آن است. حین ترکیب نمودن مواد اولیه این نوع غذاها، بایستی یک قاشق چایخوری پودر کاری به آنها اضافه کنید.
3.غذاهای فست فود
غذاهای فست فودی به تنهایی، از طعم بسیار خوبی برخوردار هستند. اما توجه داشته باشید که میزان چربی و کالری موجود در این نوع غذاها، می‌تواند سلامتی افراد رادر معرض خطر قرار دهد. شما میتوانید با استفاده از پودر کاری، بسیاری از مضرات غذاهای فست فودی را از بین ببرید.
علاوه بر آن، افزودن پودر کاری به غذاهای فست فودی، سبب بهتر شدن طعم و عطر آنها میشود. برای انجام این کار، بهتر است مقدار کمی پودر کاری را با سس مخصوص غذا ترکیب کنید و سپس سس را بر روی پیتزا یا انواع ساندویچ و برگر بریزید.
4.سوپ و آش
سوپ و آش، از غذاهای سنتی بسیار پرطرفدار و خوش‌طعم جهان محسوب میشوند. اما بهتر است بدانید که برای خوش طعم و عطر شدن انواع سوپ و آش، بایستی حین پخت به آنها ادویه‌های مخصوص اضافه کنید. بهترین راه برای خوش طعم و عطر کردن انواع سوپ و آش، افزودن ادویه کاری است. برای انجام این کار، باید یک قاشق چایخوری پودر کاری به قابلمه آش یا سوپ روی شعله اضافه کنید.
سخن پایانی…
ادویه کاری یک ادویه ترکیبی است که نسبت به سایر ادویهها از طعم و عطر بسیار بهتری برخوردار است. البته فراموش نکنید که مصرف ادویه کاری باید در حد اعتدال باشد و مصرف بیش از حد آن می‌تواند عوارضی را به همراه داشته باشد. بنابراین همیشه به اندازه استفاده نمایید تا از خواص سلامتی آن بهره‌مند شوید. همچنین بهتر است این ادویه را خودتان تهیه کنید تا از خلوص آن مطمئن شوید.