فواید درمانی خواص دال عدس برای سلامتی به همراه طرز تهیه آسان
عدس از خانواده حبوبات است و انواع مختلفی دارد. عدس قرمز دانه‌های کوچک دیسک مانند و به رنگ قرمز است که گاهی نارنجی هم دیده می‌شود. این نوع عدس نسبت به عدس‌های دیگر به‌سرعت در حد 10 تا 20 دقیقه پخته می‌شوند که در ایران و بسیاری از کشورهای آسیای شرقی به دال عدس معروف هستند. خواص دال عدس برای سلامتی بسیار زیاد است و یک انتخاب عالی برای غذاهای نانی مختلف و بخصوص انواع سوپ می‌باشد.
در این مقاله از سفیر زیبایی قصد داریم شما را با مهم‌ترین خواص دال عدس برای سلامتی و پوست آشنا کنیم و برخی از بهترین دستورالعمل‌های استفاده از این حبوبات خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد. پس تا پایان این مقاله با ما همراه بمانید.
انواع مختلف عدس کدام‌اند؟
عدس بر اساس رنگ دسته‌بندی می‌شود که به دلیل انواع مختلف رنگ‌دانه‌های گیاهی موجود در هر نوع می‌باشد. عدس می‌تواند قرمز، سبز یا قهوه‌ای باشد و همه به‌طور مشابه پخته می‌شوند. تفاوت در این است که رنگ‌ها نشان‌دهنده وجود مواد مغذی گیاهی مختلف است. درواقع عدس‌های با رنگ‌های مختلف خواص متفاوتی نیز برای سلامتی بدن ما دارند.
ارزش غذایی عدس قرمز که خواص دال عدس را تشکیل می‌دهند، شامل چه مواردی است؟
اگر بخواهیم به‌طور جزئی‌تر خواص دال عدس را بررسی کنیم، باید به ترکیبات موجود در آن و موادی که برای بدن ما فراهم می‌کند، توجه کنیم. به‌طورکلی 1 فنجان (198 گرم) دال عدس پخته شده می‌تواند مواد مغذی زیر را برای بدن ما فراهم نماید:
- کالری: 230
- کربوهیدرات: 40 گرم
- پروتئین: 17.9 گرم
- چربی: 0.8 گرم
- فیبر: 15.6 گرم
- تیامین: 28 درصد از نیاز روزانه فرد
- نیاسین: 13 درصد از نیاز روزانه فرد
- ویتامین(B6): 21 درصد از نیاز روزانه فرد
- فولات: 90 درصد از نیاز روزانه فرد
- اسید پانتوتنیک: 25٪ از نیاز روزانه فرد
- آهن: 37 درصد از نیاز روزانه فرد
- منیزیم: 17 درصد از نیاز روزانه فرد
- فسفر: 28 درصد از نیاز روزانه فرد
- پتاسیم: 16 درصد از نیاز روزانه فرد
- روی: 23 درصد از نیاز روزانه فرد
- مس: 55 درصد از نیاز روزانه فرد
- منگنز: 43 درصد از نیاز روزانه فرد
فواید عدس قرمز یا خواص دال عدس برای سلامتی
یکی از مواد بسیار مفیدی که می‌توانید در یک رژیم غذایی سالم بگنجانید عدس قرمز است. خوردن دال عدس یا عدس قرمز می‌تواند خواص بسیار زیادی برای شما داشته باشد که مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:
منبع غنی از پلی فنول‌ها می‌باشد
عدس قرمز منبع عالی از پلی فنول‌هایی مانند پروسیانیدین‌ها و فلاوانول‌ها است. این پلی فنول‌ها به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌های بسیار قوی عمل می‌کنند که از سلول‌های سالم بدن در برابر استرس اکسیداتیو که عامل تخریب سلول‌های سالم است، محافظت کرده و التهاب را در بدن کاهش می‌دهد.
کاهش التهاب می‌تواند منجر به کاهش سایز، لاغری برای افراد بلغمی‌مزاج و کاهش بسیاری از بیماری‌های قلبی و عروقی شود. درواقع می‌توان گفت عامل بسیاری از بیماری‌ها در بدن ما وجود التهاب اضافی است که می‌توان با مصرف مواد غذایی ضدالتهاب تا حد زیادی آن‌ها را کاهش داد.
سلامت قلب را ارتقا می‌دهد
یکی از موارد مهم خاصیت دال عدس این است که سرشار از فیبر غذایی می‌باشد و ازاین‌جهت برای سلامت قلب بسیار مفید و مهم است. فیبر می‌تواند به کاهش سطح کلسترول که عامل بسیاری از بیماری‌های قلبی است کمک کند، سطح قند خون شما را کنترل کند و شما با مصرف مقدار مناسبی از فیبر در طول روز برای مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کنید. درنتیجه پرخوری و چاقی که عوامل دیگر بیماری‌های قلبی هستند را نیز کاهش می‌دهد.
همچنین عدس سرشار از فولات است که برای تشکیل گلبول‌های قرمز بسیار مهم است. گلبول‌های قرمز سالم می‌توانند گردش خون را بهبود بخشند و از کم‌خونی جلوگیری کنند. آن‌ها همچنین منبع خوبی از منیزیم، فسفر، مس و منگنز هستند که همگی از سلامت قلب حمایت می‌کنند.
خاصیت دال عدس برای پیشگیری از سرطان
یکی دیگر از خواص دال عدس که بسیار کاربردی است پیشگیری از سرطان است. درواقع به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی که دارد می‌تواند از بدن شما در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند. محتوای فیبر عدس قرمز همچنین می‌تواند از شما در برابر سرطان کولورکتال جلوگیری کند. همچنین می‌توانید آن را به‌عنوان یک پروتئین عالی جایگزین گوشت قرمز نمایید.
سطح قند خون و کلسترول را بخوبی کاهش می‌دهد
فیبر موجود در دال عدس می‌تواند به کاهش سطح کلسترول و سطح قند خون کمک کند که می‌توان آن را انتخاب خوبی برای افراد مبتلا به دیابت یا درگیر با مقاومت بدن به انسولین دانست. مصرف غذاهایی مانند دال عدس که دارای شاخص گلیسمی پایین هستند برای مدیریت این شرایط و همچنین مدیریت وزن بسیار مفید هستند.
سلامت روده را ارتقا می‌دهد
از دیگر خواص دال عدس می‌توان به بهبود عملکرد روده اشاره کرد. ازآنجایی‌که عدس قرمز منبع خوبی از فیبر است، با تقویت رشد باکتری‌های سالم در روده، سلامت دستگاه گوارش را حفظ می‌کند. این خاصیت دال عدس همچنین می‌تواند به کاهش یبوست کمک کند و حرکت منظم مواد غذایی در روده را حفظ خواهد کرد.
خواص دال عدس برای پوست
شما علاوه بر اینکه می‌توانید از خواص دال عدس برای سلامتی بهره‌مند شوید، می‌توانید برای بهبود کیفیت پوست نیز از آن استفاده کنید. مهم‌ترین خواص دال عدس برای پوست عبارت‌اند از:
سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است
ویتامین C موجود در دال عدس با رادیکال‌های آزاد بدن تا حد مبارزه می‌کند. رادیکال‌های آزاد نوعی مولکول‌های مخرب هستند که در سلول‌ها وجود دارند و می‌توانند واکنش‌های شیمیایی ایجاد کرده و پیوندهای سلولی را بشکنند. رادیکال‌های آزاد، زمانی که به درستی تنظیم نشوند و از بین نروند، می‌توانند محصولات جانبی سمی تولید کنند که با پیری زودرس، سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت مرتبط است.
عدس قرمز و به‌طورکلی انواع عدس یکی از غذاهایی است که به پوست شما کمک می‌کند تا مواد مغذی لازم را جذب نموده و با ویتامین C موجود در آن، پوست شما تمام آنتی‌اکسیدان‌های مورد نیاز خود برای جوان و سالم ماندن را دریافت می‌کند. درنتیجه یک کلاژن ساز و جوان‌کننده طبیعی محسوب می‌شود.
آهن موجود در عدس قرمز یک ماده مغذی مهم برای پوست شما است
دال عدس منبع بسیار خوبی از آهن است که برای تولید هموگلوبین خون ضروری می‌باشد. هموگلوبین پروتئین حامل اکسیژن در گلبول‌های قرمز است که اکسیژن را در سراسر بدن حمل می‌کند. آنچه می‌خورید می‌تواند از طرق مختلف بر سطح هموگلوبین شما تأثیر بگذارد. برخی از مواد مغذی در طی هضم به هموگلوبین تبدیل می‌شوند که از جمله می‌توان به آهن این مواد اشاره کرد. آهن را می‌توان در گوشت قرمز و برخی محصولات حیوانی مانند ماهی، مرغ، لبنیات، تخم‌مرغ، گوشت و دانه‌ها یافت.
عدس قرمز نیز دارای آهن بالایی است که برای تولید هموگلوبین ضروری می‌باشد. بخصوص برای افرادی که از رژیم گیاهی به جای رژیم‌های پروتئینی گوشتی مانند رژیم کتوژنیک پیروی می‌کنند، منبع آهن بسیار خوبی است. بهبود گردش خون باعث اکسیژن‌رسانی عالی به پوست شده و پوست شما را سالم‌تر و شاداب‌تر نگه می‌دارد.
پروتئین و فیبر دال عدس می‌تواند برای پوست شما مفید باشد
مقادیر بالای پروتئین و فیبر غذا می‌تواند برای پوست شما مفید باشد و آن را جوان‌تر نگه دارد. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که کارمین موجود در دال عدس که رنگ آن را ایجاد می‌کند، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی است که می‌تواند ظاهر پوست شما را بهبود بخشد.
مهم‌ترین نکات برای پخت بهتر عدس قرمز و استفاده بیشتر از خواص دال عدس
عدس قرمز به‌راحتی و در کمترین زمان پخته می‌شود. یکی از غذاهای بسیار محبوب در هند نیز تهیه دال عدس بخصوص با ادویه مخصوص کاری است که به دلیل داشتن انواع فلفل مانند فلفل قرمز و فلفل سیاه تا حدی تند است. قبل از اینکه دستور پخت دال عدس به روش‌های مختلف را به شما آموزش دهیم، چند نکته که می‌تواند در مزه غذاهای تهیه شده با دال عدس تأثیر بگذارند را به شما خواهیم گفت که شامل موارد زیر هستند:
عدس قرمز را بشویید
از بین انواع عدس، عدس قرمز بیشتر حاوی کثیفی و زباله است. اکیداً توصیه می‌شود که عدس‌ها را قبل از پختن کاملاً با آب بشویید تا هرگونه ماده خارجی از بین برود. آن‌ها را از نظر وجود سنگ‌های کوچک نیز بررسی کنید تا دچار مشکلاتی مانند شکستن دندان نشوید. همچنین می‌توانید برای حذف اسید فیتیک و کاهش زمان پخت، عدس را برای چند ساعت خیس کنید، اما این کار کاملاً اختیاری است.
زمان پخت دال عدس
انواع مختلف عدس نیاز به زمان پخت متفاوتی دارند. برای عدس قرمز فقط بین ده تا بیست دقیقه زمان میبرد تا با حرارت ملایم در قابلمه‌ای با درب بسته بپزند و بیش از آن ممکن است عدس‌ها له‌شده و ظاهر زیبایی نداشته باشند.
اضافه کردن نمک به عدس قرمز
این موضوع مورد بحث بسیاری از افراد است، زیرا برخی معتقدند نمک می‌تواند آنزیم‌های طبیعی حبوبات را تجزیه کند و باعث فاسدشدن سریع‌تر آن‌ها شود. برخی دیگر ترجیح می‌دهند در ابتدای پخت نمک را با مقدار زیادی آب اضافه کنند تا پس از اتمام پخت، عدس‌ها خوش‌طعم‌تر شوند. بااین‌حال اگر شما به بیماری خاصی مانند فشارخون مبتلا هستید نباید از نمک زیادی استفاده کنید. همچنین همان‌طورکه گفتیم یکی از خواص دال عدس ضدالتهاب بودن آن است ولی اگر نمک زیاد در آن بریزید این خاصیت را کاهش می‌دهد.
طرز تهیه دال عدس با بهترین روش‌های ممکن
بهترین روش‌های پخت دال عدس در غذاهای مختلف عبارت‌اند از:
مواد مورد نیاز:
- یک پیمانه دال عدس شسته و پاک شده
- یک پیاز کوچک نگینی خورد شده
- ادویه‌های موردعلاقه
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه
- یک الی دو قاشق غذاخوری روغن
دستورالعمل تهیه این خوراک
برای پخت دال عدس ساده که می‌تواند یک وعده عالی برای صبحانه باشد کافیست یک پیاز کوچک را نگینی خورد کنید و با مقداری روغن، نمک و زردچوبه تفت دهید. سپس دال عدس‌های شسته شده را به آن اضافه کنید و ادویه‌هایی مانند پودر پیاز، پودر سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمزی، کاری و هر ادویه‌ای که دوست دارید را اضافه کرده و به اندازه یک الی دو پیمانه بسته به سلیقه خودتان از نظر آبکی بودن مواد، آب به آن اضافه نمایید. سپس شعله را در حد ملایم قرار داده و 10 الی 20 دقیقه صبر کنید و بعد آن را سرو نمایید. برای مزه دار شدن بهتر این خوراک می‌توانید کمی آب‌لیمو نیز به آن اضافه کنید.
سوپ عدس قرمز، نخود و فلفل قرمز
این دستور غذا به لطف فلفل، طعمی خوشمزه، لذیذ و عالی را به شما ارائه می‌دهد. یک کاسه گرم از این سوپ کم‌چرب انرژی بسیار خوبی برای شما تأمین می‌کند. ضمن اینکه شما را از خواص دال عدس نیز بهره‌مند خواهد کرد.
مواد مورد نیاز:
- 2 قاشق چای‌خوری دانه زیره سیاه
- تکه‌های بزرگ فلفل چیلی
- 1 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون
- 1 عدد پیاز قرمز خرد شده
- 140 گرم عدس قرمز
- 850 میلی‌لیتر آب سبزیجات یا آب معمولی
- 400 گرم گوجه‌فرنگی کامل یا خرد شده
- 200 گرم نخود کنسرو شده 2/1 لیوان نخود پخته شده
- گشنیز خرد شده (چند برگ را به‌صورت سالم برای سرو کنار بگذارید)
- 4 قاشق غذاخوری ماست یونانی برای سرو
دستورالعمل تهیه این سوپ
- با گرم کردن یک قابلمه بزرگ شروع کنید.
- سپس 2 قاشق چای‌خوری زیره را آسیاب کرده و اضافه کنید.
- حالا یک پیمانه بزرگ فلفل چیلی اضافه کنید و حدود یک دقیقه یا تا زمانی که شروع به پریدن در تابه کنند و معطر شوند به تفت دادن ادامه دهید.
- سپس 1 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون و 1 پیاز قرمز خرد شده را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید.
- 140 گرم عدس قرمز را به همراه 850 میلی‌لیتر آب معمولی یا آب سبزیجات و 400 گرم رب گوجه‌فرنگی مخلوط کنید. می‌توانید برحسب سلیقه خود میزان رب گوجه را کم‌وزیاد کنید.
- مواد را به جوش بیاورید و بگذارید تقریباً 15 دقیقه بجوشد تا عدس‌ها نرم شوند.
- سوپ را با استفاده از غذا ساز یا همزن دستی هم بزنید تا به‌صورت پوره درشتی درآید و سپس آن را در تابه بریزید.
- سپس نخودها را اضافه کنید.
- بعد حرارت را کم کنید و دائم هم بزنید تا مواد باهم ترکیب و مزه دار شوند. در همین حین گشنیزها را اضافه کنید.
- سپس خوراک را در ظرف مورد نظر سرو کرده، چند برگ گشنیز که از قبل نگه‌داشته‌اید را کنار آن بچینید و کار را با اضافه کردن 4 قاشق غذاخوری ماست یونانی در کنار آن به پایان برسانید.
دیپ عدس قرمز تند
این دستور غذا تا حدودی شبیه به هوموس است که بیشتر عرب‌زبان‌ها مانند مردم کشور لبنان به آن علاقه دارند و در چند سال اخیر در ایران عزیزمان هم مورد استقبال قرار گرفته است. تفاوت اصلی دیپ عدس با هوموس این است که به جای لوبیا گاربانزو در آن از عدس قرمز استفاده می‌شود.
همچنین به زمان خیساندن و جوش بیشتری نیاز دارد، البته به کمی صبوری نیز نیاز دارد. علاوه بر این، عدس قرمز بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند که ابریشمی است. با این روش می‌توانید ضمن لذت بردن از یک غذای جدید از خواص دال عدس بیشتر بهره‌مند شوید.
مواد مورد نیاز:
- عدس قرمز 1 فنجان
- 1 عدد برگ‌بو
- نمک دریایی خوب
- 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 1 حبه سیر، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری برگ سبزی گشنیز ریز خرد شده
- 2 قاشق چای‌خوری سس هریسا
- 2 قاشق چای‌خوری زیره آسیاب شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون ارگانیک
طرز تهیه این دیپ خوشمزه با دال عدس
- ابتدا عدس‌ها را با آب سرد شسته و آبکش کنید.
- برگ‌بو، عدس و 1 قاشق چای‌خوری نمک را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید.
- سپس مقداری آب به آن اضافه کنید که تقریباً تا 10 سانتی‌متر روی مواد را بپوشاند. حرارت را روی حد متوسط قرار دهید و بگذارید آب درون آن بجوشد.
- بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه به‌آرامی بجوشد تا عدس نرم شود و شروع به له شدن کند.
- عدس‌ها را با استفاده از یک الک توری ریز آبکش کنید و آب عدس را دور بریزید. درحالی‌که عدس‌ها هنوز داخل الک هستند، اجازه دهید حدود 10 دقیقه خنک شوند.
- حالا عدس‌ها را به همراه مقداری آب‌لیمو، سیر، رب گوجه‌فرنگی، گشنیز، زیره، هریسا و روغن‌زیتون به غذا ساز منتقل کنید.
- مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود، فقط یک یا دو بار دستگاه را متوقف کنید تا تمام مواد کناره‌ها نیز به‌طور یکنواخت مخلوط شوند.
- در صورت تمایل، دیپ را با مقداری نمک مزه دار کنید، سپس آن را به ظرف سرو منتقل کنید.
- قبل از سرو، اجازه دهید حدود یک ساعت بماند تا طعم مورد نظر کاملاً به وجود بیاید. هرچند می‌توانید به‌صورت داغ هم سرو کنید.
سوپ اسفناج و دال عدس
برای اینکه با یک تیر دو نشان بزنید تا هم از خواص دال عدس و هم از خواص اسفناج بهره‌مند شوید، می‌توانید از سوپ اسفناج و عدس قرمز استفاده کنید. این پیش‌غذا یک سوپ گیاهی سالم و خوشمزه است که با اسفناج و عدس قرمز تهیه می‌شود.
اسفناج از نظر رنگ، بافت و طعم یک افزودنی عالی برای این سوپ محسوب می‌شود که به خواص دال عدس برای سلامتی اضافه می‌کند. برای تهیه پایه سوپ خود می‌توانید از آب سبزیجات یا مرغ به همراه عدس قرمز استفاده کنید.
مواد مورد نیاز:
- 2 قاشق چای‌خوری روغن‌زیتون
- 1 پیاز کوچک، نصف شده، ریز خرد شده
- 2 حبه سیر له‌شده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 5 فنجان (1.25 لیتر) آب مایع سبزیجات
- 2 فنجان (450 گرم) عدس قرمز، شسته شده
- 1 دسته اسفناج شسته شده، خشک شده و درشت خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
طرز تهیه سوپ دال عدس و اسفناج
- با گرم کردن روغن روی حرارت متوسط در یک قابلمه متوسط شروع کنید.
- بعد پیازها را اضافه کنید و درحالی‌که هم می‌زنید حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که کمی نرم شود تفت دهید.
- رب گوجه‌فرنگی و سیر را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه به پختن و هم زدن ادامه دهید تا مخلوط معطر شود.
- حالا عدس و آب را اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد. حرارت را ملایم کنید، تابه را تا حدی بپوشانید و به پختن ادامه دهید و گهگاه به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که عدس‌ها خیلی نرم شوند، به هم زدن ادامه دهید.
- با اضافه کردن اسفناج به مخلوط عدس کار را تمام کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر یا تا زمانی که اسفناج کاملاً پخته شود به کار خود ادامه دهید.
- آب‌لیمو را هم اضافه کنید و مقداری فلفل به آن اضافه کنید تا بهتر مزه‌دار شود.
- سوپ را در کاسه‌ها ریخته و با نان موردعلاقه خود سرو کنید.
خوراک دال عدس و فلفل دلمه‌ای قرمز
این دستور پخت ساده است و کمتر از یک ساعت طول می‌کشد. از طرفی می‌توانید آن را تا 4 روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید تا بتوانید در روزهای مختلف هفته که مشغله دارید نیز از خواص دال عدس بهره‌مند شوید.
مواد مورد نیاز:
- 2 قاشق غذاخوری روغن هسته انگور در صورت امکان و یا روغن‌زیتون
- 1 پیاز سفید متوسط، خرد شده (1 فنجان)
- 1 فلفل دلمه‌ای قرمز متوسط، مکعبی خرد شده (1 فنجان)
- ½ قاشق چای‌خوری نمک یا بیشتر در صورت نیاز
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده یا بیشتر در صورت نیاز
- 1 عدد فلفل هالاپینو (بدون دانه)، چرخ‌کرده، به‌علاوه برش‌های تازه برای سرو
- 4 حبه سیر خرد شده و با قسمت صاف چاقو له‌شده
- 3 قاشق غذاخوری پودر چیلی
- 2 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
- 1 قاشق چای‌خوری پاپریکا
- یک فنجان گوجه‌فرنگی خرد شده بدون نمک
- 3 قاشق غذاخوری رب
- 1 ¾ فنجان آب، یا بیشتر در صورت نیاز
- ¾ عدس قرمز خشک شده، شسته و آبکش شده
- یک فنجان لوبیا چشم بلبلی پخته شده بدون نمک، آبکش شده
- یک فنجان لوبیا سیاه پخته شده بدون نمک، آبکش شده
- گشنیز خرد شده، برای سرو
- آووکادو خرد شده، به‌صورت اختیاری برای سرو
طرز تهیه این سوپ خوشمزه فوق‌العاده
- با حرارت دادن روغن در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط شروع کنید تا روغن کاملاً داغ شود.
- حالا فلفل دلمه‌ای قرمز و پیاز را با ¼ قاشق چای‌خوری فلفل و نمک اضافه کنید. حدود 3 تا 4 دقیقه مرتب هم بزنید تا نرم شوند.
- سیر و فلفل هالاپینو را اضافه کرده و هم بزنید. نیمی از زیره، پاپریکا، گوجه‌فرنگی و آب آن‌ها، 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی، رب گوجه‌فرنگی و آب را داخل آن بریزید. مواد را هم بزنید تا به طور کامل یکنواخت شود.
- شعله را روی حرارت متوسط رو به بالا افزایش دهید. پس از به جوش آمدن مواد عدس را هم بزنید.
- حرارت را روی مقدار متوسط قرار دهید تا مخلوط به جوش آمده و حباب‌های ریز روی آن ایجاد شود.
- حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که بیشتر عدس‌ها نرم شوند، مواد را بپزید. در صورت نیاز می‌توانید طبق ذائقه خود آب بیشتری اضافه کنید.
- لوبیا سیاه، لوبیا چشم بلبلی، نمک، فلفل، زیره و پودر چیلی باقی‌مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. دقت کنید لوبیاها باید از قبل پخته شده باشند؛ زیرا زمان پخت دال عدس بسیار کوتاه است و در این زمان همه مواد به یک اندازه پخته نمی‌شوند.
- پس از مخلوط کردن تمام مواد، حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 20 دقیقه صبر کنید. در این مدت تنها چند بار مواد را هم بزنید.
- مواد را بچشید و به میزان لازم فلفل و نمک اضافه کنید.
- در پایان، خوراک خوشمزه خود را به‌صورت گرم سرو کنید و با برش‌های آووکادو، گشنیز و هالاپینو آن را تزیین نمایید.
مضرات دال عدس چیست؟
هر ماده طبیعی در کنار خواص بسیار خوبی که برای شما ایجاد می‌کند، در صورت مصرف بیش‌ازاندازه می‌تواند مضراتی هم داشته باشد. از طرفی طبع دال عدس گرم و خشک است و مصرف زیاد آن برای افراد گرم‌مزاج بخصوص بدون مصلحات سرد مانند آب‌لیمو یا ماست می‌تواند عوارضی مانند راش پوستی، خارش و … را ایجاد نماید. از دیگر مضرات دال عدس که ممکن است در صورت مصرف بیش‌ازاندازه برایتان ایجاد شود نیز می‌توان به ماورد زیر اشاره کرد:
نفخ
گاز یا نفخ یکی از شایع‌ترین شکایات در مورد کلیه حبوبات است و عدس نیز یکی از انواع حبوبات محسوب می‌شود. خبر خوب این است که می‌توانید با خیس کردن و آبکشی عدس قرمز خشک شده قبل از پختن و خوردن، مقدار گاز تولیدشده را تا حد زیادی کاهش دهید. این کار همچنین مقداری از اسید فیتیک طبیعی موجود در آن را که می‌تواند جذب برخی از مواد معدنی را مهار کند، حذف کند.
اگر به خوردن فیبر زیاد عادت ندارید، افزایش تدریجی میزان مصرف مواد غنی از فیبر مانند دال عدس روش احتیاطی دیگری است که می‌توانید برای کاهش نفخ انجام دهید.
کاهش جذب برخی از مواد مغذی
عدس قرمز حاوی ماده شیمیایی به نام اسید فیتیک است که مصرف بیش‌ازحد آن می‌تواند به مواد معدنی خاصی مانند روی، کلسیم و منیزیم متصل شود و جذب آن‌ها را در طول هضم کم کند. شما می‌توانید این تأثیر را با خیس کردن و آبکشی عدس قرمز قبل از پختن و خوردن به حداقل برسانید.
سایر مواد ضد مغذی موجود در عدس قرمز عبارت‌اند از:
مهارکننده‌های تریپسین
این‌ها مهارکننده‌ها عملکرد آنزیم مورد نیاز برای هضم پروتئین را مسدود می‌کنند. هنگامی‌که از عدس قرمزی استفاده می‌کنید که قبل از پختن خیس شده یا جوانه زده است، مهارکننده‌های تریپسین پنهان به حداقل می‌رسد.
لکتین‌ها
لکتین‌ها نیز پروتئین‌هایی هستند که در جذب مواد مغذی ضروری در بدن اختلال ایجاد می‌کنند. لکتین موجود در حبوباتی مانند دال عدس همچنین ممکن است باعث تهوع و ناراحتی گوارشی در برخی افراد شود، بنابراین بهتر است قبل از پختن، عدس قرمز خود را حتماً خیس کنید و بشویید تا بهتر بتوانید از خواص دال عدس بهره‌مند شوید.
تانن‌ها
تحقیقات نشان داده‌اند که تانن‌ها با جذب پروتئین و چربی تداخل دارند. عدس قرمز حاوی مقادیر نسبتاً کمی تانن است، بنابراین این موضوع معمولاً یک نگرانی بزرگ نیست، اما هنوز هم توصیه می‌شود عدس قرمز خود را قبل از پختن خیس کنید و بشویید تا مقادیر این ماده در آن به حداقل ممکن برسد.
واکنش آلرژیک غیرمعمول
عدس قرمز می‌تواند در برخی افراد باعث واکنش‌های آلرژیک غیرطبیعی شود. ازجمله این آلرژی‌ها عبارت‌اند از:
- خارش پوست یا راش برآمده و ناهموار
- تورم لب‌ها، زبان یا گلو
- خس‌خس سینه، مشکل در تنفس یا بلع
اگر بعد از خوردن عدس قرمز این علائم را تجربه کردید، فوراً باید به اورژانس مراجعه کنید.
سخن پایانی…
همان‌طورکه مشاهده کردید، خواص دال عدس برای سلامتی بسیار زیاد است و شما می‌توانید به‌راحتی با پخت خوراک‌های مختلف از آن بهره‌مند شوید. البته بازهم تأکید می‌کنیم خوردن هر ماده طبیعی مفید تنها زمانی که در حد اعتدال باشد، مزایای زیادی دارد و در غیر این صورت می‌تواند عوارضی را برای شما ایجاد کند. اگر تاکنون زیاد به این حبوبات توجه نکرده‌اید، توصیه می‌کنیم از این به بعد آن را در رژیم غذایی خود قرار دهید. همچنین اگر طرز تهیه دیگری از دال عدس را سراغ دارید برای دوستانتان در سفیر زیبایی در پایین همین صفحه بنویسید.