11 خواص فلفل سیاه که حتما باید بدانید!
خواص فلفل سیاه برای سلامتی بدن بسیار زیاد است. فلفل یکی از رایج‌ترین ادویه‌ها در سراسر جهان است و به‌عنوان پادشاه ادویه‌ها شناخته می‌شود. از قدیم‌الایام از خواص فلفل سیاه در طب سنتی برای درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شده است و هنوز هم کاربردهای فراوانی دارد. عطروطعم این ادویه غذاها را لذت‌بخش و به سلامت بدن کمک می‌کند.
در این مقاله از سفیر زیبایی می‌خواهیم خواص فلفل سیاه را به‌طور کامل برایتان توضیح دهیم. پس تا پایان ما را همراهی نمایید.
خواص فلفل سیاه برای سلامتی چیست؟
فلفل سیاه یکی از بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن انواع مواد غذایی و بخصوص گوشت‌های مختلف است؛ بنابراین می‌توانید روزانه با استفاده از آن در پخت انواع غذاها از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید. خاصیت فلفل سیاه تنها خوش‌طعم کردن غذا نیست و می‌تواند فواید زیر را برایتان به ارمغان بیاورد:
1. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است
رادیکال‌های آزاد مولکول‌های ناپایداری در محیط هستند که با وارد شدن به بدن می‌توانند به سلول‌های شما آسیب برسانند. برخی از رادیکال‌های آزاد به‌طور طبیعی در زمان‌هایی مانند زمانی که ورزش می‌کنید و در طول هضم غذا نیز در بدن ایجاد می‌شوند. بااین‌حال، رادیکال‌های آزاد با قرار گرفتن در معرض شرایطی مانند آلودگی، دود سیگار و اشعه خورشید می‌توانند بیشتر تشکیل شوند. آسیب بیش‌ازحد رادیکال آزاد ممکن است منجر به مشکلات عمده سلامت شود.
به‌عنوان‌مثال، بیماری‌های التهابی، پیری زودرس، بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها از عوارض رادیکال‌های آزاد و استرس اکسیداتیو هستند. یکی از دشمنان رادیکال‌های آزاد و دوست سلامتی ما آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که می‌توانند اثر رادیکال‌های آزاد را خنثی کنند؛ بنابراین باید تا می‌توانیم مقادیر بیشتری از مواد دارای آنتی‌اکسیدان مانند فلفل سیاه را در رژیم غذایی خود بگنجانیم. البته هر ماده طبیعی مفید باید در حد اعتدال مصرف شود تا خواص مفیدی برایمان داشته باشد.
فلفل سیاه سرشار از یک ترکیب گیاهی به نام پیپرین است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی دارد. درنتیجه به‌راحتی رادیکال‌های آزاد را تا حد زیادی از بین میبرد؛ بنابراین برای سلامت قلب، متابولیسم و پوست بسیار عالی است.
2. دارای خواص ضدالتهابی است
التهاب مزمن در بسیاری از شرایط، مانند آرتروز، بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان می‌تواند علائم بیماری مانند درد را تشدید کند. بسیاری از مطالعات آزمایشگاهی نشان می‌دهد که پیپرین موجود در فلفل سیاه می‌تواند به‌طور مؤثر با التهابات بدن مبارزه کند. درنتیجه می‌تواند علائم این بیماری‌ها را نیز بهبود دهد. از طرفی یکی از دلایل اصلی برخی از تورم‌ها و افزایش وزن، وجود همین التهاب است که اگر بتوانیم با یک رژیم غذایی متعادل و مناسب وضعیتمان آن را کنترل کنیم تا حد زیادی می‌توانیم سایز کم کنیم.
3. خواص فلفل سیاه باعث بهبود عملکرد مغز می‌شود
نتایج تحقیقات انجام شده در این زمینه نشان می‌دهند که پیپرین عملکرد مغز را در مطالعات حیوانی بهبود داده است. بخصوص برای جلوگیری و درمان برخی بیماری‌های مغزی مثل آلزایمر و پارکینسون استفاده منظم از خاصیت فلفل سیاه بسیار مفید است.
4. خواص فلفل سیاه در کنترل قند خون مؤثر است
نتایج مطالعات نشان می‌دهد که پیپرین می‌تواند به بهبود متابولیسم و کنترل سطح قند خون کمک کند. در یک مطالعه، موش‌های صحرایی که از عصاره فلفل سیاه تغذیه کرده بودند بعد از مصرف گلوکز در مقایسه با موش‌های گروه کنترل، دارای شاخص قند خون پایین‌تری بودند.
علاوه بر این در مطالعه دیگری، 86 فرد دارای اضافه‌وزن که به مدت 8 هفته از مکمل حاوی پیپرین و سایر ترکیبات استفاده کردند، پیشرفت‌های چشمگیری در حساسیت به انسولین تجربه نمودند. در این افراد اندازه‌گیری‌ها نشان داد میزان هورمون انسولین به‌خوبی گلوکز را از جریان خون حذف می‌کند.
بااین‌حال، هنوز مشخص نیست که آیا همین اثرات فقط با فلفل سیاه رخ خواهد داد یا نیاز به ترکیبات دیگری هم هست، زیرا در این مطالعه مخلوطی از بسیاری از ترکیبات فعال گیاهی استفاده شده است. اما اعتقاد بر این است که خود فلفل سیاه به‌طور جداگانه نیز می‌تواند متابولیسم را بهبود بخشیده و به کنترل قند خون کمک کند.
5. خواص فلفل سیاه سطح کلسترول را کاهش می‌دهد
کلسترول خون بالا با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی که علت اصلی مرگ در سراسر جهان است همراه می‌باشد. یکی از خواص فلفل سیاه کاهش کلسترول است. در یک مطالعه 42 روزه، موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب داشتند عصاره فلفل سیاه باعث کاهش کلسترول خون، ازجمله کلسترول LDL (بد) در آن‌ها شد.
6. فلفل سیاه دارای خواص ضد سرطان است
اگرچه هیچ آزمایش دقیقی بر روی انسان در این زمینه انجام نشده است. اما مطالعات آزمایشی نشان می‌دهد که پیپرین باعث کاهش سرعت تکثیر سلول‌های سرطانی، بخصوص سرطان پروستات و روده بزرگ و مرگ ناشی از سرطان سلولی می‌شود.
7. فلفل جذب مواد مغذی را تقویت می‌کند
فلفل سیاه می‌تواند جذب مواد مغذی ضروری مانند کلسیم و سلنیوم و همچنین برخی ترکیبات گیاهی مفید مانند موارد موجود در چای سبز و زردچوبه را افزایش دهد.
8. خواص فلفل سیاه می‌تواند سلامت روده را ارتقا بخشد
آرایش باکتری‌های روده شما با عملکرد سیستم ایمنی، خلق‌وخو، بیماری‌های مزمن و… مرتبط می‌باشد. تحقیقات مقدماتی در این زمینه نشان می‌دهد که فلفل سیاه می‌تواند باکتری‌های خوب موجود در روده شما را افزایش دهد.
9. یک مسکن طبیعی برای درد است
اگرچه هنوز این موضوع به‌طور علمی در انسان مورد مطالعه قرار نگرفته است، مطالعات انجام شده بر روی جوندگان نشان می‌دهد كه پیپرین موجود در فلفل سیاه می‌تواند مانند یک مسکن عمل کند. از طرفی به دلیل کاهش التهاب که قبلاً توضیح دادیم می‌تواند به بهبود علائم بسیاری از بیماری‌ها کمک نماید. فلفل سیاه همراه با پیپرین حاوی ترکیبات ضدالتهابی دیگری ازجمله اسانس لیمونن و بتاکاریوفیلن است که می‌تواند از بدن در برابر التهاب، آسیب سلولی و بیماری محافظت کند.
10. اشتها را کاهش می‌دهد
در یک مطالعه کوچک، 16 بزرگسال پس از نوشیدن یک نوشیدنی بر پایه فلفل سیاه در مقایسه با آب طعم‌دار در یک مدت مشخص کاهش وزن خوبی داشتند؛ زیرا فلفل می‌تواند میزان متابولیسم بدن را بهبود بخشد.
11. فواید فلفل سیاه هضم را تقویت کرده و از اسهال جلوگیری می‌کند
فلفل سیاه می‌تواند عملکرد معده را تقویت کند. به‌طور خاص، مصرف فلفل سیاه می‌تواند ترشح آنزیم‌هایی را در لوزالمعده و روده‌ها تحریک کند که به هضم چربی و کربوهیدرات‌ها کمک می‌کنند. نتایج مطالعات حیوانی در این زمینه نیز نشان می‌دهد که فلفل سیاه می‌تواند با مهار اسپاسم عضلانی در دستگاه گوارش و کند کردن هضم غذاها از اسهال جلوگیری کند؛ بنابراین در کل باید گفت فلفل سیاه به دلیل اثرات مثبتی که بر عملکرد معده دارد، برای کسانی که هضم ضعیف و اسهال دارند مفید می‌باشد.
خطرات احتمالی و عوارض جانبی مصرف فلفل سیاه
فلفل سیاه در مقادیر معمولی که در غذا و پخت‌وپز استفاده می‌شود معمولاً بی‌خطر است و مشکلی ایجاد نمی‌کند. درنتیجه به‌راحتی می‌توانید با مصرف مقدار کمی از آن به‌صورت روزانه از خواص فلفل سیاه در رژیم غذایی خود بهره‌مند شوید.
مکمل‌های حاوی 5 تا 20 میلی‌گرم پیپرین در هر دوز نیز بی‌خطر به نظر می‌رسند؛ اما ممکن است برای برخی افراد باعث ایجاد آلرژی شود؛ بنابراین در صورت تمایل به مصرف مکمل فلفل سیاه یا پیپرین حتماً ابتدا با پزشک تغذیه مشورت نمایید.
همچنین باید بدانید که خوردن مقادیر زیاد فلفل سیاه یا مصرف مکمل‌های آن با دوز بالا ممکن است منجر به عوارض جانبی مانند احساس سوزش در گلو یا معده شود. علاوه بر این، فلفل سیاه ممکن است جذب برخی از داروها، ازجمله آنتی‌هیستامین‌های مورد استفاده برای تسکین علائم، آلرژی را افزایش دهد که به‌نوعی تداخل دارویی محسوب می‌شود.
اگرچه این ویژگی ممکن است برای داروهایی که جذب ضعیفی دارند مفید باشد، اما می‌تواند منجر به جذب بیش‌ازحد برخی ترکیبات خطرناک داروها نیز بشود و به بدن شما آسیب برساند.
کاربردهای آشپزی فلفل سیاه
فلفل سیاه را می‌توانید به روش‌های مختلفی در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید. نکته مهم این است که اگر برایتان امکان دارد خود دانه‌های اصلی فلفل سیاه را تهیه‌کرده و در خانه آسیاب کنید تا از اصل بودن آن اطمینان حاصل کرده و از خواص آن بهره‌مند شوید. حتی اگر این کار برایتان مقدور نیست فلفل سیاه را تنها از برندهای معتبر یا فروشگاه‌های مورد اطمینان تهیه کنید تا مطمئن باشید که مواد دیگری با آن مخلوط نشده است. متأسفانه برخی از سودجویان مواد دیگری را به پودر این ادویه اضافه می‌کنند که از خواص فلفل سیاه کم می‌کند. بهترین روش‌هایی که می‌توانید از این ادویه عالی در رژیم غذایی خود استفاده کنید نیز عبارت‌اند از:
- از فلفل سیاه به‌عنوان یک ماده در دستورالعمل‌ها برای اضافه کردن طعم و ادویه به گوشت، ماهی، سبزیجات، سس سالاد، سوپ، سرخ‌کردنی، پاستا و غیره استفاده کنید.
- همچنین می‌توانید کمی فلفل سیاه به تخم‌مرغ‌های هم زده، نان تست آووکادو، میوه‌ها و سس‌های مختلف برای خوردن غذای تند اضافه کنید.
- برای تهیه مرینیت یا به عبارتی مزه دار کردن انواع گوشت‌ها با استفاده از ادویه، 1/4 فنجان (60 میلی‌لیتر) روغن‌زیتون را با 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، 1/2 قاشق چای‌خوری نمک و کمی دیگر چاشنی‌های مورد علاقه خود ترکیب کنید. قبل از پختن یک غذای خوش‌طعم، این مواد را روی ماهی، گوشت یا سبزیجات بمالید که علاوه بر ایجاد یک طعم بی‌نظیر بوی خامی گوشت که معمولاً مورد علاقه ذائقه بسیاری از افراد نیست را از بین میبرد.
شرایط نگه‌داری فلفل سیاه چگونه است؟
اگر شما بتوانید هر بار تنها به‌اندازه مورد نیازتان از دانه‌های فلفل سیاه آسیاب کرده و استفاده کنید، خواص فلفل سیاه بیشتر حفظ می‌شود. در غیر این صورت آن را در جای خشک و خنک نگه‌داری کنید. در این شرایط عمر فلفل سیاه حتی تا 2 الی 3 سال هم می‌رسد.
آیا فلفل جایگزین نمک می‌شود؟
یکی از بزرگ‌ترین فواید فلفل سیاه این است که شما را از خوردن نمک زیاد بازمی‌دارد. به‌طورکلی مصرف بیش از یک قاشق چای‌خوری نمک در روز توصیه نمی‌شود. متأسفانه ما روزانه با خوردن حتی برخی از شیرینی‌ها مانند انواع بیسکوییت و کلوچه نمک زیادی را وارد بدن می‌کنیم.
نمک می‌تواند میزان احتباس مایعات در بدن را افزایش دهد که خود عامل التهاب و ایجاد بیماری‌هایی مانند نارسایی‌های قلبی و فشارخون بالا می‌شود. همچنین بیماران کلیوی نباید زیاد از نمک استفاده کنند. ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلفی را می‌توانید به‌جای نمک در غذاهای خود به کار ببرید که فلفل سیاه نیز یک جایگزین عالی برای نمک است. از موارد دیگر می‌توان به آب‌غوره، آب‌لیمو و … اشاره نمود.
روزانه چه مقدار فلفل سیاه باید بخورید؟
اینکه چقدر فلفل سیاه بخورید، به‌طورکلی به خودتان و ذائقه غذایی شما بستگی دارد؛ اما مهم است که در حد متعادل از این ادویه استفاده کنید تا دچار مشکلاتی مانند مشکلات گوارشی نشوید. هنگام استفاده از آن به‌عنوان افزودنی به غذا، به‌خصوص به‌عنوان جایگزینی برای نمک، سعی کنید تنها به‌اندازه‌ای استفاده کنید که مطابق با ذائقه شما باشد. فقط حواستان باشد که زیاده‌روی نکنید؛ زیرا علاوه بر احتمال ناراحتی معده، فلفل سیاه زیاد می‌تواند به‌شدت بر طعم چیزی که می‌خورید تأثیر بگذارد.
برای کمک به جذب مواد معدنی بیشتر با استفاده از خواص فلفل سیاه، می‌توانید از مقدار کمی از این ادویه، به‌اندازه یک‌هشتم قاشق چای‌خوری استفاده کنید. برخی از مطالعات که به فواید آن می‌پردازند، از 1 تا 2 قاشق غذاخوری استفاده می‌کنند، اما احتمالاً برای اکثر مردم تحمل این مقدار زیاد است و باید مقدار کمتری استفاده کنید تا مشکلی برایتان ایجاد نکند و بتوانید از خواص عالی آن بهره‌مند شوید.
طبع فلفل سیاه چیست؟
طبع این ادویه در طب سنتی گرم و خشک است؛ بنابراین مصرف آن برای افراد با مزاج سرد و بلغمی‌ها بسیار مفید می‌باشد؛ اما افراد دارای مزاج گرم باید در مصرف آن احتیاط کنند و حتماً آن را با مصلحش استفاده نمایند؛ زیرا مصرف زیاد آن در افراد گرم‌مزاج می‌تواند حساسیت‌هایی مانند زخم‌ها و التهابات دهانی و مشکلات گوارشی را ایجاد نماید.
مصلح فلفل سیاه در طب سنتی برای افراد با مزاج گرم روغن بنفشه و برای افراد با مزاج سرد عسل است. مصرف مصلح به همراه فلفل سیاه احتمال بروز عوارض جانبی مانند حساسیت‌های معده را کاهش می‌دهد.
سخن پایانی …
فلفل سیاه به‌عنوان اصلی‌ترین عضو آشپزخانه در پخت‌وپز غذاهای مختلف توسط بسیاری از خانواده‌های جهان محسوب می‌شود. این ادویه با لطافت و طعم عالی که دارد، یک ادویه همه‌کاره است و تقریباً هر غذایی را خوش‌طعم می‌کند. یک‌تکه فلفل سیاه می‌تواند یک چاشنی خوشمزه برای سبزیجات پخته‌شده، ماکارونی، گوشت قرمز، ماهی، مرغ و موارد بسیار دیگری از غذاها باشد. همچنین با سایر چاشنی‌های سالم ازجمله زردچوبه، هل، زیره، سیر و لیموترش به‌خوبی جفت می‌شود. از طرفی خواص سلامتی زیادی دارد. پس به شما نیز توصیه می‌کنیم از آن در آشپزی استفاده کنید تا از خواص فلفل سیاه بهره‌مند شوید.