طرز تهیه ذرت مکزیکی خوشمزه و آسان + فواید بی نظیر آن
ذرت یا ذرت مکزیکی یکی از خوراکی‌های بسیار خوشمزه است که به هر طریقی مانند بخارپز، کنسرو، پاپ کورن و … مصرف شود که بسیار لذت‌بخش است و یکی از محبوب‌ترین غلات در جهان می‌باشد. به‌علاوه محصولات جانبی آن مانند روغن ذرت به‌عنوان روغن پخت‌وپز نیز بسیار محبوب است. همچنین شربت ذرت با فروکتوز بالا کمتر شناخته شده است که در بسیاری از غذاهای بسته‌بندی‌شده وجود دارد.
در این مقاله از سفیر زیبایی می‌خواهیم به بیان مهم‌ترین خواص ذرت مکزیکی برای سلامتی بپردازیم. پس تا پایان این مقاله با ما بمانید.
ذرت مکزیکی چیست؟
ذرت مکزیکی یکی از غلات محبوب در سراسر جهان می‌باشد که به دلیل زادگاه اصلی خود یعنی جنوب مکزیک این نام را گرفته است. این غلات سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی ضروری، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها برای بدن است. همچنین برای قلب مفید می‌باشد و از مواردی مانند یبوست جلوگیری می‌کند، این نوع ذرت به کنترل دیابت نیز کمک می‌کند و حتی برای بهبود کیفیت پوست شما مفید خواهد بود.
دانه‌های ذرت قسمت‌های خوراکی آن هستند که وقتی خیلی جوان و لطیف است می‌توان آن را کامل خورد؛ اما با بالغ شدن، ذرت یا قسمتی که هسته روی آن رشد می‌کند سخت‌تر و به‌صورت خام غیرقابل‌خوردن می‌شود. ذرت‌ها بسته به اینکه کجا رشد کرده‌اند و چه گونه یا تنوعی دارند، رنگ‌های مختلفی دارند و حتی برخی از آن‌ها به ذرت دامی معروف هستند و توسط انسان‌ها مصرف نمی‌شوند.
ذرت شیرین که بیشتر به ذرت مکزیکی معروف است یکی از انواع ژنتیکی می‌باشد که قند بیشتر و نشاسته کمتری در خود دارد.
بر اساس پایگاه داده ملی مواد مغذی USDA، ذرت نه‌تنها کالری لازم برای متابولیسم سالم و روزانه را فراهم می‌کند، بلکه می‌تواند منبع غنی ویتامین‌های A، B، E، K و بسیاری از مواد معدنی برای بدن باشد. محتوای بالای فیبر غذایی آن نیز می‌تواند تضمین کند که نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های گوارشی مانند یبوست دارد. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن می‌توانند به‌عنوان عوامل ضد سرطان عمل کرده و به بهبود کیفیت پوست و پیشگیری از بیماری آلزایمر کمک می‌کنند.
طرز تهیه آسان و سریع ذرت مکزیکی خوشمزه
شما می‌توانید به‌راحتی در خانه هر زمان که هوس ذرت مکزیکی کردید، آن را تهیه نمایید. جهت تهیه ذرت مکزیکی به روش بازاری با طعم فوقالعاده برای 2 الی 3 نفر، بسته به اشتهای افراد، به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت:
- ذرت مکزیکی نیمه آماده: 200 گرم
- قارچ اسلایس شده: 150 گرم
- کره: 25 گرم
- پودر آویشن: به میزان دلخواه
- ادویه شامل نمک و فلفل سیاه یا قرمز: به میزان دلخواه
- پنیر پیتزا: 100 گرم ( در صورت تمایل می‌توانید مقدار آن را کمتر یا بیشتر نمایید.)
طرز تهیه ذرت مکزیکی:
- برای داشتن یک ذرت مکزیکی خوشمزه ابتدا روغن و قارچ‌ها را با شعله نسبتاً زیاد تفت می‌دهیم ( شعله کم منجر به آب انداختن قارچ‌ها می‌شود).
- وقتی قارچ‌ها نسبتاً از حالت خامی خارج شدند می‌توانید ذرت‌ها را اضافه کنید.
- پس از چند دقیقه مخلوط کردن مواد، پنیر پیتزا را اضافه و بعد از یکی دو دقیقه گاز را خاموش کنید. ( درواقع بهتر است اجازه دهید پنیر پیتزا با گرمای مواد دیگر آب شود. اگر گاز در این زمان روشن باشد ممکن است پنیر بیش از حد آب شده و بافت خوبی برای ذرت مکزیکی ایجاد نکند.)
- در پایان ادویه‌ها و پودر آویشن را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
- می‌توانید برای ایجاد طعمی بهتر کمی آب لیمو نیز در همان مرحله ابتدایی به قارچ‌ها اضافه کنید که از سیاه شدن قارچ نیز جلوگیری می‌کند.
کالری ذرت مکزیکی چقدر است؟
بر اساس داده‌های USDA، کالری ذرت می‌تواند بر اساس نوع آماده‌سازی آن متفاوت باشد. برای مثال می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کالری در 100 گرم دانه ذرت زرد خام: 365
- کالری 100 گرم ذرت آب پز زرد با نمک: 96
- کالری 100 گرم ذرت آب پز زرد بدون نمک: 96
فواید ذرت مکزیکی برای سلامتی
به دلیل وجود مواد مغذی باکیفیت در داخل ذرت، این غلات فواید بسیاری برای سلامتی خواهند داشت. ذرت علاوه بر اینکه یک افزودنی خوشمزه برای هر وعده غذایی است، غنی بودن آن به دلیل وجود فیتوکمیکال‌ها در این دانه‌ها مصرف منظم آن‌ها از بدن در برابر برخی بیماری‌های مزمن محافظت می‌کند. مهم‌ترین فواید ذرت مکزیکی برای سلامت بدن عبارت‌اند از:
می‌تواند از یبوست جلوگیری کند
محتوای فیبر موجود در یک فنجان ذرت 18.4 درصد از مقدار توصیه‌شده روزانه است. درنتیجه می‌تواند به کاهش مشکلات گوارشی مانند یبوست و هموروئید کمک کند، زیرا ذرت یکی از انواع غلات کامل است. فیبر غذایی موجود در این دانه‌ها می‌تواند به حجیم و نرم شدن مدفوع کمک کند. درنتیجه می‌تواند به دفع منظم و کاهش فشار ناشی از یبوست نیز کمک کند. این فرآیند با تحریک حرکت پریستالتیک و تولید شیره معده و صفرا انجام می‌شود. با افزودن حجم به مدفوع شل، شانس ابتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) و اسهال را نیز می‌توان تا حد زیادی کاهش داد.
به افزایش وزن کمک می‌کند
اگرچه بیشتر رژیم‌هایی که تاکنون شنیده‌اید، مربوط به لاغری و کاهش وزن هستند، افراد زیادی وزنشان کمتر از حد مناسب است و دوست دارند وزن بیشتری داشته باشند. ذرت، به‌خصوص نوع زرد آن، می‌تواند منبعی غنی از کالری باشد و به افزایش وزن این افراد کمک کند. میزان کالری ذرت شیرین زرد و سفید 96 کالری در 100 گرم است. به همین دلیل است که اغلب برای افزایش وزن سریع به آن روی می‌آورند.
مواد معدنی ضروری بدن را فراهم می‌کند
ذرت مکزیکی حاوی چندین ماده معدنی ضروری است که می‌تواند به رشد مناسب و مبارزه با بیماری‌ها کمک کند. بر اساس یک مطالعه انجام شده در سال 2017 که در مجله علوم و فناوری غذایی منتشر شده است، این غلات منبع مهمی برای آهن، روی، مس، منگنز، منیزیم و فسفر می‌باشد. زمانی که ذرت کامل به‌صورت خام یا به‌صورت پاپ کورن مصرف شود، محتوای غذایی آن به بهترین وجه حفظ می‌شود؛ اما بخارپز کردن، جوشاندن یا برشته کردن آن محتوای غذایی این غلات را کاهش می‌دهد. بااین‌حال نمی‌توان از طعم لذیذ ذرت مکزیکی با قارچ و پنیر گذشت!
این دانه همچنین حاوی مواد معدنی کمیاب مانند سلنیوم است که بدن به آن نیاز دارد. فسفر نیز در منابع غذایی کم و گران‌قیمتی مانند ماهی وجود دارد که در ذرت هم هست و برای تنظیم رشد طبیعی، سلامت استخوان و عملکرد بهینه کلیه نیاز است. منیزیم موجود در این دانه نیز برای حفظ ضربان قلب طبیعی و برای افزایش تراکم مواد معدنی استخوان نیاز می‌باشد.
از سلامت قلب شما محافظت می‌کند
بر اساس تحقیقات انجام شده، روغن ذرت می‌تواند اثر ضد آتروژنیک بر سطح کلسترول داشته باشد؛ بنابراین احتمالاً خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مختلف را کاهش می‌دهد. روغن ذرت، می‌تواند یکی از راه‌های عالی برای بهبود سلامت قلب باشد و این مزیت از این واقعیت ناشی می‌شود که ذرت به ترکیب اسیدهای چرب بهینه نزدیک است. این شرایط به اسیدهای چرب امگا 3 اجازه می‌دهد تا LDL مضر یا کلسترول بد را از بین ببرند و آن‌ها را در محل اتصال جایگزین کنند. درنتیجه می‌تواند احتمال گرفتگی عروق و فشارخون را کاهش دهد و ممکن است خطر حمله قلبی و سکته را نیز به حداقل برساند.
طبق مطالعه دیگری، مصرف روغن پوسته ذرت می‌تواند با کاهش جذب کلسترول در بدن، LDL یا کلسترول بد پلاسما را کاهش دهد. همان‌طورکه قبلاً ذکر شد، این کاهش کلسترول LDL به معنای کاهش HDL یا کلسترول خوب نیست و تنها کلسترول بد کاهش پیدا می‌کند. این امر منجر به کاهش احتمالی بیماری‌های قلبی، پیشگیری از تصلب شرایین و از بین بردن کلی رادیکال‌های آزاد در سراسر بدن می‌شود.
مراقبت از چشم و پوست
ذرت مکزیکی می‌تواند منبعی غنی از بتاکاروتن باشد که ویتامین A را در بدن تشکیل می‌دهد و برای حفظ بینایی و سلامت پوست ضروری است. طبق مطالعه‌ای که انجام شده است، بتاکاروتن منبع عالی ویتامین A می‌باشد. زیرا بتاکاروتن آن با توجه به مقدار مورد نیاز در بدن به این ویتامین تبدیل می‌شود. توجه داشته باشید که مصرف بیش‌ازحد ویتامین A می‌تواند سمی باشد.
همچنین می‌تواند به‌سلامت پوست و غشاهای مخاطی کمک کند و از طرفی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. مقدار بتاکاروتن موجود در بدن که به ویتامین A تبدیل نمی‌شود مانند همه کاروتنوئیدها به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان بسیار قوی عمل می‌کند و می‌تواند با بیماری‌ها مبارزه کند.
به مدیریت دیابت کمک می‌کند
در دهه‌های اخیر، به نظر می‌رسد که جهان از یک اپیدمی دیابت رنج میبرد. اگرچه مکانیسم دقیق آن را نمی‌توان مشخص کرد، اما بیشتر شیوع این بیماری به‌طورکلی به تغذیه مربوط می‌شود.
مطالعه‌ای که در سال 2018 منتشر شد، نشان داد که مصرف ذرت سبوس‌دار با احتمال کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است. به گزارش مجله غذایی دارویی، مصرف منظم ذرت در حد تعادل به مدیریت شیرینی غیر وابسته به انسولین (NIDDM) کمک می‌کند و به دلیل وجود مواد شیمیایی گیاهی فنولیک در ذرت کامل، می‌تواند از فشارخون بالا جلوگیری کند. فیتوکمیکال‌های موجود در آن نیز می‌توانند جذب و میزان ترشح انسولین را در بدن تنظیم کنند. درنتیجه به تنظیم قند خون نیز در افراد دیابتی کمک می‌کند. البته به دلیل اینکه این افراد باید بر اساس شرایط خود از رژیم خاصی پیروی کنند، در صورت ابتلا به دیابت، قبل از اضافه کردن هر ماده غذایی به رژیم خود ابتدا باید با متخصص خود مشورت کنند تا اجازه مصرف و میزان مصرف مشخص شود.
در تولید محصولات آرایشی استفاده می‌شود
نشاسته ذرت در ساخت بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود و همچنین می‌توان از آن به‌صورت موضعی برای تسکین بثورات و تحریکات پوستی استفاده شود. محصولات ساخته شده بر پایه ذرت مکزیکی را می‌توان به‌عنوان جایگزینی عالی برای فرآورده‌های نفتی سرطان‌زا که اجزای اصلی بسیاری از فرآورده‌های آرایشی هستند، در نظر گرفت. بسیاری از کرم‌های سنتی پوست حاوی وازلین به‌عنوان ماده پایه هستند که اغلب می‌تواند منافذ را مسدود کرده و شرایط پوستی را حتی بدتر کند. درصورتی‌که ذرت این‌چنین نیست.
چگونه ذرت مکزیکی را انتخاب و نگهداری کنیم؟
دو نوع ذرت شامل ذرت شیرین یا ذرت مکزیکی و ذرت مزرعه وجود دارد. ذرت شیرین بیشتر مصرف خوراکی دارد و ذرت مزرعه معمولاً آسیاب می‌شود و در تولید آرد استفاده می‌شود. برای بیشتر مقاصد آشپزی می‌توانید ذرت شیرین را تهیه کنید. هنگام خرید ذرت تازه مطمئن شوید که پوسته آن خشک نشده است.
انواع ذرت در حال حاضر به‌راحتی در سوپرمارکت‌ها و بازارهای کشاورزان در دسترس است. همیشه مصرف ذرت تازه بهتر از شکل‌های دیگر آن مانند کنسرو و منجمد است. بااین‌حال می‌توان از ذرت منجمد نیز استفاده کرد. برای نگهداری بهتر است آن را به همراه پوسته در ظرف دربسته در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. قطعاً مدت ماندگاری آن در فریزر بیشتر است.
چطور می‌توانم ذرت مکزیکی را به رژیم غذایی خود اضافه کنم؟
ذرت یکی از محبوب‌ترین غلات در سراسر جهان است و به روش‌های مختلفی می‌توانید از آن استفاده نمایید. حتی می‌توان از ذرت در کنار تمام غذاها به‌عنوان یک مکمل خوشمزه استفاده کرد. همچنین برخی آن را آسیاب کرده و از آرد آن برای تهیه نان و شیرینی استفاده می‌کنند. اما برخی در سالاد و سوپ، ذرت کامل را می‌ریزند، بخارپز می‌کنند و یا آن را برشته می‌کنند.
همچنین می‌توانید از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن سس یا استفاده در بسیاری از دسرهای خوشمزه استفاده کنید. شربت ذرت نیز به‌عنوان یک عامل شیرین‌کننده استفاده می‌شود.
عوارض ذرت مکزیکی در صورت استفاده بیش‌ازحد چیست؟
افزودن منظم ذرت کامل به وعده غذایی خود یا خوردن پاپ کورن به مقدار کم در روز کاملاً خوب است؛ اما مصرف زیاد و بیش‌ازحد ذرت در رژیم غذایی می‌تواند چاق‌کننده و مضر باشد. از طرفی، تقریباً تمام ذرت‌های موجود در سوپرمارکت‌های امروزی با مواد دیگر غنی شده است که می‌توانند عوارضی را به همراه داشته باشند. بنابراین در صورتی که بتوانید از ذرت خام و فراوری نشده استفاده کنید از مزایای بیشتری بهره می‌برید و احتمال عوارض بسیار پایین است.
شربت ذرت با فروکتوز بالا، مشتقاتی از ذرت، با خطرات بیشتر برای چاقی، فشارخون بالا، نشت روده، کلسترول بالا و سایر بیماری‌های مرتبط است. همچنین در این شرایط برای قلب مضر می‌باشد. یک رژیم غذایی غنی نشده مبتنی بر ذرت برای زنان باردار می‌تواند باعث کمبود فولات شود که احتمال دارد منجر به نقص مادرزادی در کودک شود. اگر رژیم غذایی مبتنی بر ذرت دارید، مطمئن شوید که آرد ذرت غنی شده با اسیدفولیک مصرف می‌کنید.
ذرت می‌تواند منبع غنی بسیاری از مواد مغذی ضروری و فیبر باشد. یک وعده غذایی غنی از ذرت می‌تواند کمک زیادی به محافظت در برابر بسیاری از بیماری‌ها کند؛ اما مصرف تک‌بعدی و بیش‌ازحد آن می‌تواند مضرات زیادی را برایتان ایجاد کند. پس حد اعتدال آن را حفظ کنید و به‌صورت منظم بر اساس شرایط سلامتی خود مصرف نمایید. اگر شرایط خاصی مانند دیابت دارید بهتر است قبل از استفاده در مورد میزان قابل‌قبول مصرف ذرت با پزشک خود مشورت کنید.
سخن پایانی …
ذرت مکزیکی یکی از خوشمزه‌ترین غلات در جهان است و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که از طعم آن لذت نبرد. همچنین حاوی مواد مغذی بسیار عالی برای بدن است. از طرفی طعم آن با بسیاری از غذاهای موردعلاقه ما جفت می‌شود. پس بهتر است از آن در حد مناسب و متعادل در رژیم غذایی متعادل خود استفاده نماییم.