خواص جو دوسر برای سلامتی بسیار زیاد است زیرا از سالم‌ترین غلات روی زمین می‌باشد. این غلات کامل فاقد گلوتن و منبع بسیار خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های مهم هستند. ازجمله فواید آن نیز می‌توان به کاهش وزن، کاهش قند خون، کاهش خطر بیماری‌های قلبی اشاره نمود.
در این مقاله می‌خواهیم 9 تا از خواص جو دوسر برای سلامتی را برایتان توضیح دهیم تا شما نیز بیشتر از پیش این ماده غذایی مفید را در رژیم غذایی خودتان قرار دهید.
جو دوسر چیست؟
جو دوسر یک غذای غلات کامل است که با نام علمی Avena sativa شناخته می‌شود. بلغور جو دوسر، سالم‌ترین و کامل‌ترین شکل جو دوسر است که مدت‌زمان زیادی برای پختن لازم دارد. به همین دلیل، بیشتر مردم جو دو سر نورد، له‌شده یا برش خورده را ترجیح می‌دهند.
جو دوسر فوری (سریع) فرآوری شده ترین نوع است. این نوع زمان کمی برای پخت لازم دارد و بافت آن بسیار نرم است. جو دوسر را معمولاً به شکل بلغور جو دوسر که از جوشاندن جو دو سر در آب یا شیر تهیه می‌شود، می‌خورند. در پخت برخی از کلوچه‌های رژیمی نیز از این غلات استفاده می‌شود.
خواص جو دوسر برای سلامتی
در این قسمت خواص جو دوسر را بصورت مفصل برایتان توضیح می دهیم:
1. جو دوسر فوق‌العاده مغذی است.
ترکیب موجود در جوی دو سر آن را به ماده‌ای عالی و متعادل تبدیل کرده است. جو دوسر منبع خوبی از کربوهیدرات و فیبر ، ازجمله فیبر قدرتمند بتا گلوکان می‌باشد. همچنین حاوی پروتئین و چربی بیشتری نسبت به سایر غلات است.
جو دو سر پر از ویتامین‌ها، مواد معدنی مهم و ترکیبات گیاهی آنتی‌اکسیدان است. ازنظر ارزش غذایی نصف فنجان (78 گرم) جو دو سر خشک حاوی مواد زیر است:
- منگنز 19%
- فسفر 41٪
- منیزیم 34٪
- مس 24٪
- آهن 20٪
- روی 20٪
- فولات 11٪
- ویتامین B1 تیامین 39٪
- ویتامین B5 اسید پانتوتنیک 10٪
- مقادیر کمتری از کلسیم، پتاسیم، ویتامین B6 (پیریدوکسین) و ویتامین B3 (نیاسین)
این مقدار با 51 گرم کربوهیدرات، 13 گرم پروتئین، 5 گرم چربی و 8 گرم فیبر همراه است، اما فقط 303 کالری دارد؛ بنابراین یک انتخاب عالی برای افراد دارای رژیم است.
2. جو دوسر غنی از آنتی اکسیدان ها
این غلات حاوی انواع آنتی‌اکسیدان‌ها ازجمله آوانانترامیدها است و ترکیبات گیاهی مفیدی به نام پلی فنول دارد. این ماده در افراد دارای فشارخون به کاهش فشار کمک می‌کند؛ زیرا جریان خون در رگ‌ها را آسان‌تر خواهد کرد. علاوه بر این، آونانترامیدها دارای اثرات ضدالتهابی و ضد خارش هستند. اسید فرولیک نیز در جو دوسر به مقدار زیاد یافت می شودکه آنتی‌اکسیدان دیگری است.
3. حاوی مقادیر زیادی فیبر است.
جو دو سر حاوی یک فیبر محلول قدرتمند به نام بتا-گلوکان است. بتا گلوکان تا حدی در آب حل می‌شود و یک محلول غلیظ و ژل مانند در روده ایجاد می‌کند.
فواید فیبر بتا گلوکان برای سلامتی عبارت‌اند از:
- میزان LDL و کلسترول کل را کاهش می‌دهد.
- کاهش قند خون و پاسخ بهتر بدن به انسولین
- افزایش احساس سیری
- افزایش رشد باکتری‌های خوب در دستگاه گوارش
4. کاهش‌دهنده عالی سطح کلسترول
این غلات خوشمزه می‌تواند کلسترول بد بدن را کاهش داده و از ما در برابر بیماری‌های قلبی جلوگیری کند. بتا گلوکان باعث دفع صفرا غنی از کلسترول می‌شود و در نتیجه سطح کلسترول در گردش خون را کاهش می‌دهد. اکسیداسیون LDL نیز باعث بسیاری از حملات قلبی و مغذی در بدن می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌های جو دو سر با استفاده از ویتامین C از اکسیداسیون LDL جلوگیری می‌کنند.
5. کنترل کننده سطح قند خون
دیابت نوع 2 یک بیماری شایع است که با افزایش قابل‌توجه قندهای خون ایجاد می‌شود. مصرف جو دو سر در رژیم افراد دیابتی به‌ویژه در افرادی که اضافه‌وزن یا دیابت نوع 2 دارند باعث کنترل بهتر سطح قند خون می‌شود.
6.کمک به کاهش وزن
بلغور جو دوسر (فرنی) نه تنها به‌عنوان صبحانه یک غذای کامل است بلکه بسیار سیرکننده می‌باشد. این امر به شما کمک می‌کند تا در طول روز کالزی کمتری مصرف کنید؛ زیرا به دلیل فیبر زیاد بیشتر در معده می‌ماند و مدت طولانی‌تری شما را سیر نگه می‌دارد.
7. جو دوسر ریز برای مراقبت از پوست مفید است.
جو دوسر را می‌توان در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست یافت. سازندگان این محصولات اغلب جو دوسر ریز خردشده را به‌عنوان جو دوسر کلوئیدی استفاده می‌کنند.
FDA از سال 2003 بلغور جو دوسر کلوئیدی را به‌عنوان ماده محافظت‌کننده از پوست تأیید کرد؛ اما در حقیقت‌جو دوسر از سابقه طولانی استفاده در درمان خارش و راش پوستی در شرایط مختلف پوستی مانند اگزما و پسوریازیس برخوردار است. البته برای بهره بردن از مزایای جو دو سر برای پوست باید آن را به‌صورت موضعی استفاده کنید.
8. کاهش‌دهنده خطر ابتلا به آسم در کودکان
آسم شایع‌ترین بیماری مزمن در کودکان است. این بیماری یک اختلال التهابی در مجاری تنفسی است. اگرچه همه کودکان علائم یکسانی ندارند، اما بسیاری از آن‌ها سرفه‌های مکرر، خس‌خس سینه و تنگی نفس را تجربه می‌کنند.
بسیاری از محققان معتقدند که معرفی زودهنگام غذاهای جامد قبل از شش‌ماهگی می‌تواند خطر ابتلا به آسم و سایر بیماری‌های آلرژیک را در کودک افزایش دهد. بااین‌حال، مطالعات نشان می‌دهد که این مورد در همه غذاها صدق نمی‌کند. به‌عنوان‌مثال، دادن زودهنگام جو دوسر ممکن است درواقع محافظ هم باشد.
یک مطالعه دیگر گزارش داد که تغذیه جو دوسر به نوزادان قبل از سن 6 ماهگی باعث کاهش خطر ابتلا به آسم در کودکان می‌شود.
9. درمان کننده یبوست
افراد مسن یا باردار معمولاً دچار یبوست می‌شوند که دفع آن دشوار است. جو دوسر یک ملین طبیعی محسوب می‌شود که درمانی مفید برای رفع یبوست است.
چگونه از خواص جو دوسر در رژیم غذایی خود لذت ببریم؟
از چندین روش می‌توانید از خواص جو دوسر لذت ببرید. محبوب‌ترین راه این است که به‌راحتی در وعده صبحانه از بلغور جو دوسر (فرنی) استفاده کنید.
در اینجا یک روش بسیار ساده برای تهیه بلغور جو دوسر وجود دارد:
- 1/2 فنجان جو دوسر
- 1 فنجان (250 میلی‌لیتر) آب یا شیر
- کمی نمک
مواد را در قابلمه ترکیب کرده و بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید و جو دو سر را بپزید، چند دقیقه یک بار هم بزنید تا نرم شود. برای اینکه جو دوسر خوشمزه‌تر و حتی مقوی‌تر شود، می‌توانید دارچین، میوه‌ها، آجیل‌ها، دانه‌ها و یا ماست یونانی را نیز به آن اضافه کنید . همچنین، جو دوسر اغلب در کالاهای پخته‌شده مانند، گرانولا و نان نیز گنجانده می‌شود.
اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید، محصولات جو دو سر را انتخاب کنید که دارای گواهی بدون گلوتن باشند؛ زیرا برخی از آن‌ها ممکن است مقداری گلوتن داشته باشند.
سخن پایانی …
همان‌طور که ملاحظه کردید خواص جو دوسر برای سلامتی بسیار زیاد است و منبع غذایی مفیدی برای یک رژیم سالم و متعادل می‌باشد که می‌توانید به روش‌های مختلف مانند دستور پخت در این مقاله یا انواع آش سرو شود و از مزایای سلامتی فوق‌العاده آن بهره‌مند شوید.
[ منبع ]
